豬肉是日常生活中吃到的最多的肉類了，營養價值高，味道也好，今天和大家分享豬肉臊子的做法，超級美味。

一盆臊子肉可用來夾饃，可用來配著炒菜。經典的岐山臊子面裡這道肉臊子是很重要的一個調味。那麼肉臊子怎麼做才更香呢？今天就給大家說一下這個配方。

做臊子肉前提要點：

1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。

2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。

3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。

4、全程不要加水，醋裡本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發黴。

食材準備：

豬肉 3斤左右，油、鹽 適量，白糖、生抽 各一大勺，老抽 適量，香葉 15片，八角 4顆，桂皮 5片，草果 2顆。

（1）大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。

（2）炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。

（3）當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。

（4）剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。

（5）直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。

（6）然後再調入適量老抽翻炒上色。

（7）最後放入所有大料，翻炒勻後。

（8）加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。（留老鹵汁的話就在這裡多加點水，後邊留出一碗即可）。

（9）水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完，盛出。