五花肉，在我們的食材當中是最為常見的，不管是家常便飯還是聚餐或酒店請客，上桌的的頻率都是非常高。五花肉的做成的菜肴也非常之多，比如紅燒肉、扣肉、回鍋肉、爆炒五花肉，不過這些做法吃起來都比較油膩，今天我們就給大家來一道不用油不用炒也不用紅燒的做法，

做起來方便快捷，吃起來非但不油膩，還可以根據自己的口味變化來吃。

五花肉裡面的瘦肉也最嫩且最多汁。

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，所以經常吃豬肉是非常有益的。

需要準備的食材：五花肉或一刀下500克，八角，陳皮，薑，蔥，蒜，花椒和剁辣椒（不喜歡吃辣的就不用）適量。

昨天去菜場去的晚了，五花肉賣的一點不剩，只好買了一點一刀下，一刀下的肉比起五花肉來要稍微差一點，主要是瘦肥之間沒有層次感，吃在嘴裡感覺容易膩，還有瘦肉部分也沒有那麼嫩。

我們先把豬皮去掉，不管是紅燒還是爆炒我都是要去皮的，把皮留著容易有豬屎味。皮不要扔了，用盒子裝起來放在冰箱，等積的多了，又能做幾道好菜。

在鍋里加些冷水，冷水要加多少呢？能把肉都浸了就可以。千萬不要熱水下鍋，不然就會滿滿子一股豬屎味。用冷水還有一個好處，就是能把肉裡面的血水都逼出來，血腥味沒了，剩下的只是肉香味！

把水加滿後，放入薑、八角、陳皮、蒜和鹽。蓋上鍋蓋燜上20分鐘。如果是用壓力鍋的話只要12-15分鐘就可以，燜的不能太爛，但時間不足又會咬不動。