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真的太香了,偷偷請教隔壁燉排骨的師傅,教授了這2招,排骨軟爛肉滑嫩,朋友每次來都說要吃!

大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「真的太香了,偷偷請教隔壁燉排骨的師傅,教授了這2招,排骨軟爛肉滑嫩,朋友每次來都說要吃!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

排骨,是人們日常生活中最為常吃的食材之一,而且也一直深受廣大人們的喜愛。

那麼燉排骨一定要做到軟嫩不塞牙才好吃,尤其是給老年人燉排骨更要這樣。今天給大家總結燉排骨軟嫩不塞牙的小竅門,絕對管用。

(source: cnread)

 

如何正確的燉排骨!

第一步:

將排骨剁成塊泡在涼水裡,把血水泡盡以後再沖洗乾淨,放入開水鍋裡煮出殘留的血水。



第二步:

撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋,再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃,而且還能起到化解排骨中脂肪的作用,當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

第三步:

加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、薑塊、蔥段、燉肉十三香等調味料,再加適量的冷水或熱水,不要蓋鍋蓋,大火燒開。

第四步:

燒開繼續保持大火,20分鐘後再放鹽調味,蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘,關火,上桌。

(source: cnread)

 

燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點:

1、不要用高壓鍋來燉,高壓鍋雖然能把骨頭燉爛,但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙,砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋,後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉,一定要燉足120分鐘才行。提醒:最好選用小排來燉,大排燉出來口感發柴。



(source: cnread)

再告訴大家一個燉排骨湯更鮮小技巧:

1.燉排骨時,在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

3.如果吃骨頭是想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭裡的鈣很難融入水中,所以希望湯營養美味就要久一些。

(source: cnread)

 

在為大家推薦一道“排骨”特色吃法的(紅燒排骨)。

(source: cnread)



 

主料:豬小排500克、料酒5毫升、薑6片、蔥白3段、香葉3片、八角1個、冰糖10塊、白砂糖10克、生抽3毫升、老抽4毫升、幹辣椒2個。

做法

1.將排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水。

2.排骨涼水入鍋,同時放入料酒和姜片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。

3.將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用。

4.炒鍋燒熱,倒油,放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊;炒至冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可。

5.將排骨下入鍋,翻炒均勻,上色。

6.放入蔥白、八角、香葉、幹辣椒、薑片繼續翻炒均勻。

7.加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽、調色。

8.大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋。

9.待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味即可。

10.最後大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面上,即可出鍋食用。

 

看完後是不是覺得Uber小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「真的太香了,偷偷請教隔壁燉排骨的師傅,教授了這2招,排骨軟爛肉滑嫩,朋友每次來都說要吃!」出去給大家一起看看喔!

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Reference:cnread
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