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阿嬤超受歡迎的拿手菜「麵粉粿」「板面」 食譜大公開!

哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關於「阿嬤超受歡迎的拿手菜「麵粉粿」「板面」 食譜大公開!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看是怎麼樣的事吧!

 

(source: recipe01)

 

香菇板麵食譜(3-4個人)

麵糰材料

400g 麵粉(Flour)

1粒雞蛋(Egg)

150ml 水(Water)

2湯匙油(Oil)

步驟

1.雞蛋加入麵粉

(source: recipe01)

2.慢慢倒入水,搓成麵糰

(source: recipe01)

3. 加入油搓均勻,用濕布蓋上,放置至少半小時以上。

(source: recipe01)

4.靜置後再搓,就會光滑

(source: recipe01)

5. 在熬湯的期間,可以把麵糰再次搓至滑。

[注意:麵糰靜置後會比較容易搓滑。]

 

蔥油材料

適量小蔥頭-切片(Shallots - slice)

適量油

步驟

1.熱油

(source: recipe01)

2.小​​火炸香蔥頭仔

(source: recipe01)

3.完成!

(source: recipe01)

香菇肉碎材料



 

8朵冬菇(Mushroom)

 

適量溫水(Warm water)

 

少許油(Oil)

100g 豬肉碎(Mince pork)

1/8茶匙鹽(Salt)

少許麻油(Sesame oil)

150ml 水(Water)

1/2湯匙蠔油(Oyster sauce)

1/2湯匙黑醬油(Dark soya sauce)

步驟

1. 冬菇用溫水浸軟,擠乾水分,冬菇丁去掉,切片,淋上少許油。

2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。

(source: recipe01)

3. 把平面鍋燒熱,加入豬肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。

(source: recipe01)

(source: recipe01)

提示:不需要另外加油,因為之前炸了小蔥頭,而且豬肉碎又放了麻油

 

4. 加入水,耗油和黑醬油,煮至稍微收汁即可

(source: recipe01)

5.完成

 

 

(source: recipe01)

 

 

 

江魚仔湯材料

100g 江魚仔(Anchovies)

適量油(Oil)

1250ml 水(Water)

1小塊姜(Ginger)



8個冬菇丁(Mushroom's stalk)

1茶匙鹽(Salt)

步驟

1. 把江魚仔洗凈,瀝乾水分。

(source: recipe01)

2.鍋燒熱後,把江魚仔炸至金黃。

(source: recipe01)

3.盛起一些用來當配料,其餘的留在鍋裡。

(source: recipe01)

2. 加入水,薑和冬菇丁,煮滾,蓋上蓋,轉小火,熬至江魚仔顏色變白,把所有材料撈起,加入鹽調味。

(source: recipe01)

(冬菇丁和姜)

(source: recipe01)

提示:如果不喜歡太油,把所有江魚仔撈起,倒掉多餘的油

(我保留那些油,因為煮樹仔菜時需要用到)

 

 

(source: recipe01)

 

 

 

板面材料

一鍋江魚仔湯(Anchovies soup)

適量樹仔菜- 取葉子(Katuk leaves)

適量板面麵糰(Pan mee dough)

適量蔥油(Shallot oil)

適量冬菇肉碎(Mince pork with mushroom)

適量炸香江魚仔(Deep fry anchovies)

適量指天椒+醬油(Chilli + Soya sauce)

步驟

1.把板面麵糰用手壓扁,一面撕成一塊塊,一面放入湯裡

2.加入樹仔菜,煮至板面浮起,把所有板面和樹仔菜撈起.

(source: recipe01)



3.放在碗裡,加入適量湯,放冬菇肉碎,炸香江魚仔和少許蔥油,配著醬油指天椒一起吃。

(source: recipe01)

食譜來源:jozelynng

另外和大家分享【幹撈板面】和【辣椒板面】 食譜

幹撈板面

(source: recipe01)

材料:

板面。。。。。適量

炸蔥酥和蔥油。。。。。適量

蔥花。。。。。2 棵

幹撈醬:

蠔油。。。。。2 湯匙

醬青。。。。。2 湯匙

黑醬油。。。。。1/2 湯匙

糖。。。。。1 茶匙

清水。。。。。2 湯匙

粟粉水。。。。。1 茶匙

做法:

1. 將所有乾撈醬材料混合,放入熱鍋中煮滾,備用。

2. 板面放入滾水中煮至軟,撈起,濾幹,放入碟子內。

3. 加入1 湯匙蔥酥和蔥油,兩湯匙幹撈醬,拌勻。

4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。

延伸閱讀:10款好吃【幹撈麵】做法

 

 

 

辣椒板面

(source: recipe01)

材料:

板面適量

絞豬肉100克

香菇1朵(切薄片)

江魚仔1小把

青蔥1根(切粒)

小蔥頭2粒(切薄片)

雞蛋1粒

酸甘1 粒(切半)

蝦米辣椒少許

油少許

肉燥和香菇調味料:

醬油1 1/2湯匙

甜醬油1小匙

麻油1小匙

味琳1小匙

胡椒粉少許

做法:

1. 熱鍋放入油,把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆,備用。

2. 準備另外一個鍋,加入少許油蔥酥,將絞肉炒香,加以3/4份的調味料炒至均勻。

3. 炒完肉燥,再加入少許油,將香菇炒香,加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。

4. 熱一鍋的水,把麵燙熟,撈起瀝幹,放入碗內,備用。

5. 將肉燥,香菇,油蔥酥,和江魚仔分別鋪排在面上。

6. 在燙麵的鍋內,打入一粒蛋,蛋半熟的時候撈起,放在面上。

7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥,配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。

最後在和大家分享香脆蝦米辣椒做法!

香脆蝦米辣椒Crispy Dried Shrimp Chili

(source: recipe01)

材料:

辣椒乾100克

蒜頭1大顆

小蔥頭6克

蝦米100克

鹽適量

做法:

1. 將辣椒乾浸在水裡泡軟備用。

2. 分別將小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒乾用磨碎機磨碎。

3. 在不沾底的鍋內放少許食油熱一熱,加入磨好的小蔥頭和蒜頭碎爆香。

4. 加入蝦米碎爆香, 再加入辣椒乾碎,炒至顏色變深色。

5. 把辣椒乾炒至乾身時就可加入適量的鹽調味。

6. 把蝦米辣椒放涼後就可裝入小罐子收藏。

份量:大約可做3小罐

備註:

1. 小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒乾用磨碎機磨碎時必須加入少許油,辣椒磨至碎片狀即可,不可磨成泥。

2. 如果在爆香所有的材料後,仍然覺得油分過多,可將蝦米辣椒撈起,過濾油分,再放入鍋中炒。

看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「阿嬤超受歡迎的拿手菜「麵粉粿」「板面」 食譜大公開!」出去給大家一起看看喔!

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