排 骨

加 醬 油 炒 一 下

▼排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間~

加 橘 子 皮

▼在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟~

加 醋

▼很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦~

豬 肉

選 肉

▼盡量選擇膘厚一點的豬肉，口感更好~

肉 塊 切 大 一 點

▼豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴~

先 大 火，後 小 火

▼先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感~

中 途 少 加 水

▼燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水~

牛 肉

▼牛肉燉著吃，最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位~

冷 水 下 鍋，不 焯 水

▼牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水後再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉~

加 茶 葉

▼茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包裡再放入鍋中~

加 山 楂

▼山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富~

羊 肉

用 沸 水 焯 羊 肉

▼用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉裡的血沫~

使 用 高 壓 鍋 或 砂 鍋

▼燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味~

加 蘿 卜 或 八 角 去 腥

▼羊肉羶味重，可以加入蘿卜或者八角去腥提味~

參考來源