14種涼菜的做法，一看就會！現在趕緊學，過年給家人朋友解解膩！

爽口蘿蔔脆

食材 ：

白蘿蔔皮500克。干辣椒末5克，味極鮮醬油10克，李錦記蒸魚豉油15克，草菇老抽、雞精、味精各5克，白糖150克，鎮江香醋100克。

做法：

將白蘿蔔洗凈，片出0.2厘米厚的皮，改刀成菱形片備用。

將所有調料放入凈盆中調勻，放入蘿蔔皮浸泡24小時後取出，裝盤即可。

五彩大拉皮

食材：

拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋。

做法：

1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點干紅辣椒)

油淋豆腐

食材：

豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g

做法：

1)小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤。

2)皮蛋切丁擺在豆腐上。

3)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。

4)將調料調成汁，淋在豆腐上即可。

涼拌藕

做法：

1.藕洗凈後切片。

2.姜切末備用。

3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4.開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。

5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。

6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

涼拌黃瓜

做法：

1、青瓜洗凈，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。

2、蒜頭洗凈切小粒粒，紅辣椒切小段。

3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。

4、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調好的醬汁。

5、攪拌均勻，腌制3分鐘上盤即可。

紅油豬耳朵

食材：

熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。

2、青紅椒洗凈後同樣切細絲，備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋，拌勻。

5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。

6、再來上一勺自製的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可！

涼拌海帶絲

食材：

海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個。

做法：

1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分。

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。

拌金針菇

食材：

金針菇 ，蔥， 辣椒麵，花椒麵， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽 。

做法：

1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

2.水開後，焯熟水。

3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。

4.小蔥切成小末。

5.將辣椒麵，花椒麵，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

6.鍋里油燒熱。

7.將油稍微放下，澆到辣椒麵上。拌勻即可。

陳醋木耳花生

食材：

干木耳 15g，油少許，辣椒干3個，大蒜頭3瓣，涼拌汁15ml，花生1把，香蔥少許。

做法：

1.黑木耳加水泡發，去掉根部，洗凈泥沙，分成小朵。

2.鍋中準備少許油，加入花生仁一把，小火慢炸，聽到噼啪聲後，撈出花生仁瀝油冷卻。

3.木耳放入沸水中汆燙斷生。

4.將鍋中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油鍋煸炒。

5.準備涼拌調味汁，可以買現成的，也可以自己調配：一勺生抽，一勺陳醋，加點芝麻油，再加一小勺糖拌勻。

6.將調味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香蔥末拌勻即可。

涼拌腐竹木耳

做法：

1. 提前將腐竹和黑木耳泡好；

2. 準備好其它原材料；

3. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘；

4. 煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝干水分備用；

5. 將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出；

6. 碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳， 放入按壓好蒜泥；

7. 再加入香菜和紅椒段，放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味；拌均勻即可。

椒油熗拌萵筍

食材：

萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量。

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中。

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

涼拌茄子

食材：

茄子500g，蔥 一根，蒜2瓣，鹽 2ml，糖 5ml，生抽5ml，黑胡椒粉，麻油（可不加）。

做法：

1.茄子洗凈，上鍋蒸約20分鐘，蒸至茄子表面顏色變為淺褐色且全熟變軟。

2.用筷子將茄子分割成細條狀，裝入碗內。

3.分好的茄子裡撒入一把蔥末。

4.兩瓣大蒜切末，放入油鍋爆香後撒入茄子中。 (生蒜也可以)

5.倒入5ml生抽、5ml砂糖和2ml鹽，撒適量黑胡椒。

6. 最後加入1ml麻油提香，拌勻即可。

雙色皮凍

食材：

豬皮 ，蔥，姜，蒜泥，八角 ，醬油， 料酒。

做法：

1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。

2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4.放入清水中沖涼颳去肥油。

5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12.食用時配蘸食蒜汁享用。

涼拌土豆片

做法：

1、 將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，儘量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、 將土豆片用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色。

3、 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。

4、 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。

轉發收藏起來，全家一起開開胃！