準備工作：

1.首先我們把雞肉洗凈瀝幹，加點花椒和鹽（和雞肉量需適應，之後不再加），搓一搓，再加點料酒和味精。如果家裡沒有花椒，有椒鹽也行，只是用了椒鹽的話雞肉會沒那麼乾淨。如果不喜歡花椒的味道，則只用鹽就好了。

2.在雞肉上用牙籤扎些孔，便於醃製時更能入味。放心，這不會影響賣相，雞肉熟了就收縮了，看不到孔的。然後就把它扔一邊不用管它了。上述工作最好提前一個小時以上，操作起來不過只要2分鐘。

製作：

1.把醃製好的雞肉上的花椒去除，湯汁不再用。把雞肉放在另一個盤子裡，進蒸籠蒸。最好用竹製蒸籠，效果會比不鏽鋼的蒸鍋香得多。竹製蒸籠淘寶上買，一個只要幾十塊。不想另外破費的，用普通蒸鍋也行。做菜其實沒那麼講究，我這樣囉嗦一句也只是想精益求精而已。

2.想要蒸得更快些，在蒸籠蓋上再加鍋蓋，能加壓，很管用，這屬於題外話，呵呵……

3.蒸到中途時把雞肉翻個個，這樣能熟得更均勻。

4.蒸的時間自己來決定，有些人喜歡吃生一點，有些人喜歡熟一點，不必拘泥的。兩個琵琶腿等水開了再蒸上20分鐘，怎麼都熟透了。

5.稍涼之後切塊裝盤。肉雞的真實顏色就是這樣的哈……

6.姜剁成薑蓉，放在小碗裡。加點鹽。

7.鍋中放色拉油，沸後澆在上面，爆香薑蓉。

8.將薑蓉抹在切好的雞塊上。

9.蒸雞的鮮湯，過濾一下，最後澆在上面。

10.可以加點蔥啊香菜啊啥的點綴一下。

這款薑蓉雞，用的是普通肉雞，沒有添加任何色素，但是也會顯得黃黃的，這全靠的是生薑的顏色，絕對健康。

蒸雞的湯汁非常美味，千萬別倒掉。