餡餅是比較家常的食物，包裹著各種餡料，一口咬開，會有各種不同的美味，而且製作起來也不費事兒呢，做個早餐，午餐，晚餐都可以，簡單點兒，一碗粥，一個餅，就能吃的很滿足啦。

一、豆沙烙餅

食材：

中筋麵粉450g 即食燕麥片50g 油適量 酵母粉8g 水260ml 豆沙餡適量

做法：

1.自己煮的紅豆沙。

2.中筋麵粉450g,即食燕麥片50g.

3.麵粉、即食燕麥片倒入麵包機桶中加入260g溫水、酵母8g開啟和面功能，和成麵糰後醒發。

4.發2~2.5倍的麵糰用手指扎一個洞表面不會彈，說明已經發好了。

5.麵糰取出在面板上揉搓後鬆弛10分鐘，在分割成兩份各分別搓成長條。

6.揪成劑子後搓圓用手掌心按扁。

7.擀成中間厚邊上薄的包子皮。

8.皮的中間放上豆沙餡。

9.包成包子形狀。

10.收口朝下用手按扁。

11.電餅鐺預熱後抹上薄薄一層油，把餅擺放在裡面，留有縫隙。

12.兩面分別撈出金黃色5~6分鐘就可以了。

小貼士：

1、發麵餅吃起來很軟放涼了也不會回生，既可以熱吃也可以涼吃。

2、操作簡單易學

二、家常烙餅

食材：

小麥粉300g 油適量 鹽適量

做法：

1.備好小麥粉。

2.將小麥粉和成麵糰醒發1小時。

3.將麵糰擀成長圓。

4.加適量鹽塗均勻。

5.加適量油塗均勻。

6.從一側捲起。

7.做成大小適中的餅劑，捏嚴兩頭兒。

8.擀成圓餅。

9.入電餅鐺烙。

10.適時將餅翻身。烙至雙面金黃即可。

小貼士：

烙餅的面要和的稍微軟些。

面餳的時間稍長些，烙出的餅口感更好。

三、黑芝麻糖餅

食材：

小麥麵粉300g 油適量 酵母適量 黑芝麻適量 紅糖適量

做法：

1.先加適量的水，酵母和面，然後醒發半小時左右

2.利用刑法麵糰的時間，將黑芝麻炒熟

3.將黑芝麻和適量的紅糖擀碎

4.將發酵好後的麵糰段成幾個劑子，因為要做多層的，所以每個劑子的大小不太一樣

5.將劑子擀成麵皮

6.每個劑子裡都包好黑芝麻紅糖的餡料

7.將餡料包好，壓成餅狀

8.再取一個稍微大點的劑子擀成麵皮，放適量的餡料

9.將步驟7中的小餅放在稍微大的麵皮里包裹好

10.注意包裹的時候上面也撒一些芝麻紅糖

11.再取一個更大的麵皮，加適量紅糖芝麻

12.重複步驟9，再包裹一層，這樣的糖餅層數較多

13.將步驟12的滿圖案擀成餅狀

14.餅鐺放適量的油，鍋熱後將糖餅放進鍋里煎至變色後翻面

15.在另一面刷適量的油，待雙面都是金黃色即可

小貼士：

芝麻和紅糖的比例可根據自己的口味選擇

四、芹菜葉烙餅

食材：

中筋麵粉100g 芹菜葉適量 葵花籽油適量 鹽適量 十三香適量 水65g

做法：

1.芹菜葉洗凈，控干水分。

2.切碎。

3.芹菜葉和麵粉混合放入盆中。

4.加涼水，攪成面絮。

5.揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右。

6.再次揉勻，擀成大薄片，抹一層油。

7.均勻地撒適量鹽、十三香。

8.再撒一層麵粉。

9.捲起來。

10.抻長，從一端盤起來，尾部壓在下面。

11.按扁。

12.擀成圓餅。

13.放入抹油的電餅鐺中開始烙。

14.烙至兩面金黃即可。

小貼士：

做烙餅的麵糰要軟，一斤麵粉要加300--350克的水。

五、金絲烙餅

食材：

中筋麵粉1000g 油適量 鹽適量 開水適量

做法：

1.麵粉放入和面盆

2.倒入適量開水

3.用筷子攪勻

4.根據剛才加水的多少，用手沾水把面揉在一起

5.活成光滑的麵糰

6.取一半麵糰

7.擀成長方形

8.並在表面撒上少許鹽

9.倒入適量油

10.將油抹勻

11.一邊捲起一邊用力把麵皮抻薄

12.捲成筒狀

13.切成平均的6份

14.切口向上，按扁

15.取一份，擀成餅

16.鍋燒熱放少許油

17.放入餅

18.表面放適量油，抹勻

19.翻面

20.再翻面

21.用鏟子鏟餅幾下，使其酥鬆

22.一張餅熟了

23.依次做完所有餅

小貼士：

1.面要用開水和面，

2.製做餅坯油不用太多,

3.捲起面片的時候要一邊卷一邊抻面，使麵皮變得更薄，這樣才能出的層數多，

4.烙餅的時候要勤翻面，同時用鏟子使餅變得稍微散開。

六、南瓜餡烙餅

食材：

南瓜泥300g 麵粉500g 油適量 糖適量

做法：

1.麵粉加清水和糖抒成麵糰，

2.壓成麵皮，

3.備南瓜泥加糖合勻待用，

4.抹上南南泥，

5.再從內向外卷，

6.卷好後，

7.再從一側卷向另一側，

8.卷好的南瓜餡餅放進油鍋里油煎，

9.翻面，

10.煎熟即可。

小貼士：

備好的南瓜泥加點糖拌勻待用

七、千層油旋烙餅

食材：

麵粉300g 油適量 椒鹽適量 香油適量

做法：

1.準備原料

2.麵粉加水和成麵糰揉透揉勻，醒15分鐘

3.取一小塊麵糰，把麵糰擀成5毫米厚的薄片，刷上香油

4.把面片對摺

5.再折過去，像疊被子

6.擀開，再刷上香油

7.把面片對摺，再折過去

8.依次摺疊三次，再擀開，刷上香油，撒上椒鹽

9.再次摺疊後

10.擀成圓餅

11.平底鍋燒熱刷油，放上餅

12.用慢細火輕烙，可以蓋鍋蓋

小貼士：

1、煎的時候一定要用小火，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了

2、若是放在電餅鐺里烙，比較省事

八、胡麻油烙餅

食材：

中筋麵粉400g 胡麻油50g 開水150g 冷水100g 鹽適量

做法：

1.稱好400克麵粉放在盆子裡

2.一邊倒開水一邊用筷子攪和，看到麵粉成雪花狀了就改用冷水和成團

3.和成團以後蓋上濕布醒30分鐘

4.準備好胡麻油

5.醒好的麵糰分三份以後先將其中的一份擀成圓形，越薄越好，越薄分層越多

6.撒上適量鹽，平鋪均勻

7.在麵皮上倒上適量的胡麻油

8.均勻的把油鋪開，然後捲起來

9.卷好的條狀再盤起來成為餅坯子

10.或者從麵皮的半徑處切開

11.順著半徑捲起來

12.封好口

13.豎起來擰一下按扁

14.用擀麵棍擀成圓餅（擀的時候用擀麵棍從中間往四周擀就容易給擀圓）

15.電餅鐺預熱加入適量胡麻油

16.將生坯放進餅鐺蓋蓋子加熱

17.中間翻一次，看到兩面都金黃色了就可以了（不要時間太久，那樣容易給餅烙硬了）

18.取出切塊兒裝盤即可食用

小貼士：

沒吃過胡麻油的人如果想嘗試的話，一定買小包裝的，因為它有股特殊的味道，未必每個人都喜歡。

九、紫薯烙餅

食材：

紫薯150g 麵粉200g 玉米油適量 鹽適量 清水適量

做法：

1.蒸熟的紫薯去皮然後用土豆泥鏟子按成紫薯泥

2.加入適量麵粉，再加適量清水和成一個稍軟的麵糰。

3.蓋上濕布醒半小時。

4.半小時以後在撒了薄面的面板上將麵糰擀成大片。

5.面片上倒些玉米油，抹勻，再均勻的撒點鹽。

6.捲起來切兩段，每一個段盤起來。

7.將盤好的坯子用擀麵棍擀成餅。

8.煎鍋燒熱以後加入玉米油，將餅放進去蓋蓋子。

9.一面出金黃色以後翻面，兩面都焦黃了中間稍微鼓起來就熟了，拿出來切開食用。

小貼士：

一定先將紫薯泥和麵粉先和和再慢慢加水。

十、奶香紅薯餡餅

食材：

紅薯1個 小麥麵粉80g 油適量 煉奶適量 沸水適量

做法：

1.紅薯去皮切片，上鍋蒸熟。

2.紅薯放小盆里，用勺子背把紅薯壓成泥。 加入煉奶，依據自己口味，攪拌均勻待用。

3.麵粉加適量食用油，少量多次加沸水（最好是剛沸騰的）攪拌成絮，小心燙。

4.待涼一點小心燙手，揉成麵糰，下劑子。劑子撒麵粉拍成餅狀，擀開。

5.放入做好的紅薯泥，包包子一樣包起來。

6.包好的樣子，翻面輕輕拍一下，太用力會讓皮破掉。

7.用了鋁的鏊子，燒熱抹油放入做好的餅，表面抹一層油。

8.小火慢慢烙，待底面金黃，翻面繼續烙，雙面金黃即可，趁熱吃。

小貼士：

1 燙麵最好是用剛沸騰的水，水一開立馬拿來燙麵，相當柔軟的。

2 揉面的時候小心燙手。

3 紅薯餡加煉奶增加香味，也可以放糖，依據自己口味。

十一、芝香蘋果餅

食材：

蘋果1個 油適量 麵粉適量 糯米粉適量

做法：

1.準備好材料。

2.蘋果去皮擦成蓉。

3.在蘋果蓉中加入麵粉和糯米粉。

4.和成軟硬適度的麵糰。

5.拿一小塊麵糰，揉圓，按成餅狀。

6.兩面粘滿白芝麻

7.依次把餅坯做好。

8.鍋放火上加熱，放少許油，放入蘋果餅煎小火煎，翻面，煎至兩面金黃餅熟透即可。

小貼士：

1、喜歡甜點的可以適當的放些白糖。我自己感覺蘋果的甜度夠了，就沒有放。

2、麵糰和得比餃子面稍微軟些即可。

十二、濰坊單餅

食材：

小麥麵粉500g 花生油適量

做法：

1.面盆里倒入500g小麥麵粉，倒入開水把1/2的麵粉合成燙麵碎。

2.用清水把剩餘的麵粉攪成面碎，把兩種面揉和成一麵糰。

3.倒少許花生油在手上。

4.把麵糰仔細的揉勻。

5.揉實成光滑的麵糰做到三光，把揉好的麵糰放入面盆餳30分鐘。

6.取出餳好的麵糰，再次揉勻。

7.把揉勻的麵糰切成一個個小劑子，大小比餃子劑子略大即可。

8.把一個面劑子揉勻成團按扁，用刷子在面劑的一面刷上一層花生油。

9.另取一個面劑子，疊壓在剛才的面劑子上，稍用力按壓。

10.擀麵杖邊滾動變旋轉，把面劑子擀成薄餅。

11.把擀好的薄餅放入預熱好的餅鐺。

12.繼續加熱餅鐺，等薄餅鼓大泡時把餅翻過來繼續烙制。

13.看到薄餅兩面均起小花時餅就熟了。

14.趁熱把薄餅從中間揭開即可。

15.餅薄如蟬翼，吃到嘴裡既綿軟又勁道。

小貼士：

1、烙好的薄餅要放在容器里，蓋上蓋子或蓋上厚些的乾淨毛巾防止薄餅乾脆。

2、和麵糰時倒入少許的植物油可使和出的麵糰柔軟勁道，且容易做到盆、面、手的「三光」。

編