大家好，我是美食愛分享小編葡萄！今天要來說說關於「口水雞的詳細做法：Q彈爽口，紅油香麻，讓人流口水了！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！
口水雞是我超喜歡的涼菜之一，雞肉被處理的滑滑嫩嫩，皮QQ彈彈，味道爽口不膩，紅油香麻。
口水雞還真不是浪得虛名，每每想起令人垂涎。 那麼怎樣才能做出這樣合格的口水雞呢？
這是一道看似有些難度的菜，感覺上有些麻煩，或者說不好掌握。
配料：
雞腿 2隻, 花生, 幹紅辣椒, 花椒, 熟芝麻, 薑, 蔥, 調味品 適量
做法:
雞腿用料酒，鹽和薑片醃制半小時
雞腿冷水入鍋，把剛才醃制雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內，大火燒開轉中小火。
煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。
煮的時間不長，用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老
燜好後放入提前準備好的冰水中，這是第二個基本點。
這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是「冰水」哦~
多一些的幹紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
鍋中適量油燒熱，澆到剛才準備的材料上
過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。
口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關係~
花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個基本點，否則口水雞的精髓就少了一半。
把激到涼透的雞腿撈出來，擦乾水分，刷上一層香油。
——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍
雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。
3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。
撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可