肉夾饃

西安傳統的名小吃。相傳戰國時期已有,世代流傳至今。肉夾饃中的肉是以豬肉為原料,加入丁香、蔻仁、花椒、大料、冰糖、桂皮等調味滷製而成。鹵好的肉色澤紅潤、軟爛醇香、肥而不膩、瘦而不柴、入口即化。
據說最好吃的肉夾饃要去西安當地才能品嚐到，沒機會西安吃正宗的肉夾肉只能到當地的老字號店品嚐，幸好生活在大都市有幾家不錯的老字號店，經朋友推薦找機會去嚐了嘗，品嚐過後小朋友就對這個肉夾饃念念不忘，偶爾饞了去品嚐一次還行，如果為了吃個肉夾饃專門跑一趟太不值當，還不如自己在家嘗試著做做，說不定做出來的味道也能討小朋友的喜愛。

準備材料：

白饃材料：普通麵粉250g、酵母3g、泡打粉2g、清水145g
餡料材料：鹵豬蹄肉100g、青椒半根、香菜5根、鹵水汁少許

製作方法：

1、普通麵粉中加入酵母、泡打粉和適量的清水，先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑的麵團，麵團揉好後蓋上保鮮膜或濕布靜置45分鐘左右，大約發酵至一倍大小。揉麵過程中清水要分次慢慢加入

2、麵團靜置發酵好後揉光滑分成5個大小相等的麵團，滾圓再靜置15分鐘左右

3、取其中一個小麵團，用擀麵杖擀成長舌形

4、從一端卷向另一端，收口處朝下

5、用手掌將捲好的面皮按壓平，用擀麵杖擀成長舌形面皮

6、從一端卷向另一端，收口處朝下

7、將捲好的面皮垂直豎立起來，用手掌按壓平

7、再用擀麵杖擀成圓形小麵餅

8、按上述步驟將剩餘4個小麵團全部製作完成，放入電餅鐺中上下火煎

9、煎至一面金黃時翻面煎另一面，兩面都煎至金黃出鍋

10、白饃準備好後開始準備餡料，先將鹵豬蹄中的骨頭剔掉

11、用刀將滷肉隨意剁碎

12、香菜、青椒洗淨後分別切碎

13、白饃用刀從中間橫向切一刀，不要切段

14、夾入拌好的滷肉和香菜、青椒，澆上少許滷肉汁即完成製作

15、成品圖

小貼士：

1、麵粉與清水的量根據麵粉的吸水性不同適當做調整，一般比例為麵粉：清水=5：3
2、麵團揉好後，不需要像蒸饅頭一樣發酵完全，大約發酵至1倍大小即可
3、白饃整形過程中如果粘矽膠墊，可以撒少許乾麵粉做手粉
4、煎白饃時電餅鐺中不用刷油，直接入鍋煎，家裡沒有電餅鐺可以用平底鍋放煤氣灶上小火煎
5、滷肉可以用豬蹄，也可以採用五花五，詳細製作方法參見前兩天發的文章，有詳細步驟和食材比例
6、一次吃不完的白饃下次食用時，可以用烤箱或電餅鐺重新加熱