這種炒米絲,有一個形象文藝的名字,叫“螞蟻上樹”,其實就是一盤肉末炒粉條。是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末黏在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。好多年前,在一家川菜館裡嚐過後,就愛上了這口,回家自己學著搗鼓,當然我也因地制宜減少了辣味,家人吃過後喜歡的很,這道菜就成為我家餐桌上常見的一道美食。
我家小妞和我先生,特別好這口,隔幾天沒吃到就喊饞,有時候不想煲飯,他們就說:乾脆就炒一盤肉末粉條算了,再煲一鍋湯,完美地解決了一餐,而且吃的非常愉快。實話說,水晶粉絲的口感確實很好,韌勁十足,爽滑Q彈,乾爽又不膩,每一根粉絲吸足了肉末的香氣,真是越嚼越香,而我這次用牛肉代替豬肉,味道就更鮮了。每次做這道菜,一盤三兩下就被吃光光,電飯鍋的米飯基本成了擺設。看著家人喜歡吃,做飯的人就有滿足感,不過,吃炒粉條,最完美的搭配是一碗湯,吃一口粉條,喝一口湯,簡簡單單的一頓飯,也特別滿足!
【食材】
水晶粉絲2扎、生薑1小塊、獨蒜頭1個、牛肉糜80克、小蔥2根、香菇小醬1湯匙、鹽2克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、
澱粉1湯匙、食用油適量、清水適量、紅辣椒少許
做法:
備好食材,牛肉洗淨剁碎、生薑、蒜頭分別去皮剁碎
水晶粉絲提前用溫水浸泡軟
肉末裡調入鹽、蠔油、薑末、澱粉攪拌均勻,醃製片刻
小蔥和辣椒洗淨,切碎
熱鍋倒油,加入蒜蓉和香菇小醬爆出香味
倒入牛肉末翻炒均勻
倒入1碗清水,煮沸
接著倒入泡軟的粉條,調入醬油,翻炒至粉條吸足湯汁,撒下蔥花和辣椒碎
拌勻後鏟起即可
小貼士:
炒這道菜,水晶粉絲才好吃,用普通的粉絲口感不Q彈,沒有韌勁