有句話說“橫切牛羊豎切豬,斜切雞”
要想肉質好吃切法當然也很關鍵
之前有研究過各種肉的切法
在這裡正好可以和大家做一個分享
用料
雞胸肉 600g 醃料 鹽 1/4勺 五香粉 1/2勺 白胡椒粉 1/4勺 料酒 1大勺 色拉油 1勺子 裹料 雞蛋(打散) 2只 生粉 適量 麵包糠 適量 撒料 孜然粉 適量 辣椒粉 適量
1。雞胸肉去皮洗淨,用廚房紙吸乾水分。
2.剔除表麵筋膜,脂肪。
3.有句話說“橫切牛羊豎切豬,斜切雞”,要想肉質好吃,切法也很關鍵。
如圖上所示,雞胸肉的紋路呈南北縱向,那麼我們把菜刀稍微斜30度左右下刀,將雞脯肉切成0.5厘米寬的片狀。
4.切片後的雞肉,清晰可見斜縱向的肌肉紋理。
5.再把片狀肉按照同樣的斜切法切成條狀。
6.加入鹽,五香粉,白胡椒粉,料酒,抓勻後再加入一小勺油,抓勻,醃1個小時。
7.準備生粉,麵包糠,打散的雞蛋液。
8.首先把雞柳裹上一層薄薄的生粉,裹勻。
9.再均勻沾滿雞蛋液。
10.最後放入麵包糠中滾一下,抖抖掉散落的麵包屑。
依次把剩下的雞柳也處理好。
11.熱一小鍋油,油溫7成熱時轉小火。
12.分散的放入裹好麵包糠的雞柳,保持小火炸至浮起,表面呈現誘人的金黃色。
這裡我算了一下,從下鍋到撈出大約2分鐘,作為參考,但不建議炸太長時間,雞肉太老不好吃。
13.撈出瀝乾油,趁熱撒上孜然和辣椒,用小簽子戳著吃,好美味。