雞蛋羹幾乎是每個家庭必做的一道菜，營養豐富，做法簡單，特別適合牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒食用。但是很多人都蒸不好雞蛋羹，不僅老還都是水，今天小編就和大家分享5個小竅門，保證嫩滑好吃，人人都愛。你也按照這個方法試試吧。

以前蒸雞蛋羹隨意打散幾個雞蛋加點水就上鍋蒸，上面氣泡好多，常常是蛋水分離。
現在就不一樣了，經過多次試驗，我也可以蒸出平如鏡面，滑如絲綢，細膩如豆腐一般的雞蛋羹。
蒸蛋羹，可以加入肉泥、鮮蝦、蝦仁、蛤蜊等同蒸，也可單獨蒸。
咱今天就從基礎說起，製作關鍵有五，掌握好了，就可如圖一樣平如鏡面，滑如絲綢，細膩如豆腐一般的雞蛋羹。

一、將打散的蛋液過濾，這是為了得到更加細膩的蛋羹。

二、蛋液里加水，蛋與水的比例是1：1.6左右最佳。

三、完全撇去泡沫，也可再一次過濾，這是為了蛋羹平如鏡，並且無沙眼。

四、蒙上微波爐專業的保鮮膜，並紮幾個小眼。“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。

如果對保鮮膜的品質有懷疑可用兩根筷子支上碗上，找一個大一點的盤子蓋上。

五、水開上鍋，中大火，大約蒸8分鐘。

基礎的掌握了就可做點複雜的，例如蛤蜊蒸蛋。
讓鮮活蛤蜊先吐淨沙，再用蔥姜水焯燙蛤蜊，選用開口的與蛋同蒸，並用焯燙蛤蜊的湯水代替清水。