鹹鴨蛋在日常生活中是很常見的一道美味食材，雖說沒什麼營養，但很受大眾歡迎，非常的美味，特別是出油,起沙的那種。尤其是端午節的時候，家家戶戶都會吃上幾個鹹鴨蛋，但是你知道怎麼醃鹹鴨蛋能夠出沙出油特別香嗎？下面小編和大家分享一個好方法。

以前醃了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和高度白酒。
什麼是飽和鹽水？
飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。
飽和鹽水的濃度通常在室溫下100克水可溶解36.5克左右。
就像這樣，有沒有溶解的鹽，這是第一要點煮飽和鹽水。

這第二點要點，一定要用高度白酒，白酒不僅可以增香還是出油的關鍵。
對比一下52度白酒醃的雞蛋和38度醃的鴨蛋區別。
38度白酒醃的鴨蛋

52度白酒醃的雞蛋

第三就是時間，30天可以食用，但是蛋黃的油不多，38天后就油汪汪的了，50天后蛋白就會較鹹了。
三個要點掌握就能醃出油汪汪的，香噴噴的鹹蛋。
下面用2013年底製作的鹹鴨蛋的圖片具體說一下製作過程：

材料：

鴨蛋、白酒、鹽，還有八角、花椒和桂皮。
1.將鴨蛋徹底清洗乾淨，並擦乾水。

2.將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。
注：鹽的濃度一定是飽和的，就是水裡還有部分鹽是無法溶解的，無論你怎樣加熱。

3.將外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾濕，然後放入容器中。

4.將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿容器，淹過蛋，蓋上蓋，
並寫上日期，放置在陰涼處，醃制40天。

細微小語：
1.白酒是出油增香的的關鍵，50幾度的白酒最好。
2.鴨蛋一定要洗乾淨，因外殼全是鴨糞。
3.醃蛋用的器皿也一定要清潔。
4.香料的選擇隨意，不用也可。
5.30天可以食用，但是蛋黃的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就會較鹹了。