金牌廚師傳授技巧：一炸二燜三勾芡，看完之後，你也能做好糖醋排骨 糖醋排骨，想必是大家魂牽夢縈的一道家常小菜了。特別是在外工作的孩紙，想起媽媽做的糖醋排骨，恐怕淚花直流了~出門在外，得對自己好點，吃點好吃的是必須的。

食材：

買新鮮的排骨
斫成寸段

佐料依次是這樣的~料酒、冰糖（或者白糖）、芝麻、醬油、蒜片、薑末。注意：這只是一部分佐料。其他佐料，將在做菜步驟中一一呈現。

排骨用少許食鹽稍加醃制。

拌一下，讓鹽分分佈均勻

起油鍋至油沸放入排骨稍過油即可。過油，意在肉質緊密，排出水分。如不過油，煸炒也可，兩者異曲同工，目標指向一致，只是煸炒時長而已。
這次我們做糖醋排骨，用的是過油的方法
排骨呈現出這樣的色澤，就可以出鍋了
另起油鍋，依次加入生薑

蒜片

放入排骨，翻炒

爾後分別放入醬油

再放入料酒

加入清水

加蓋，燜制約一小時，此時排骨薑蒜之味已滲肉入骨，水汁漸少，放入白糖燴炒。

備制的香醋、澱粉、味精滋汁已到烹製關口，迅快傾入鍋中，一陣陣甜酸香汽蒸騰之後，汁液已粘附排骨之上。說來奇怪，鍋底留下黃燦燦的菜油雖與佐料混炒燜煮，幾經倒海翻江，竟然還是清澈無比，不留半點雜質。

撒點芝麻~~~

撒點蔥花，甜酸濃郁的糖醋排骨上桌啦

綜上所述，掌握好一炸二燜三勾芡，琥珀油亮、甜酸可口的糖醋排骨你也能做得很好。

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