蔥油，既可以用來製作涼菜，也可以用來製作熱菜，尤其是蔥燒菜，一定不能少了它。說到它的熬制方法，並沒有想像中那麼簡單，油脂的選擇、蔥的選擇、投料的順序以及加熱的火候等，都會影響到蔥油的色澤和風味。今天小編要和大家分享自製蔥油做法，做菜拌面都特別香。

首先需要明確的一點是，任何美食如果要聞著香、吃著好吃，複合型的香料是不可少的。所以很多人覺得地溝油好吃咯，因為炒過很多菜了味道比較足嘛。
另外打幾個沒那麼噁心人的比方，各種小炒中複合型香料的作用體現得也很明顯，配料多的味道一般也豐富一些。總是覺得自己做菜不夠味道的同學，除了蔥薑蒜之外再考慮放點別的試試看？

比如有些辣味的炒菜，你以為辣就是一種辣椒而已嘛，很可能是好幾種幹辣椒、鮮辣椒、野山椒什麼的一起用呀。
這個道理應用到蔥油裡面，就是可以用其它的香料來一併給蔥油提味。當然直接用小蔥榨油也會很好吃，但是味道層次就會少一些啦。

自製蔥油的步驟：

1. 鍋裡放適量油，加點香料燒熱

油量要比想像的多一些，因為每個步驟都會帶走一些油量，並且做起來這麼費勁不多做一點真是浪費。
香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉，注意火力保持中火就可以了，太大火的話花椒和香葉容易糊。

2. 加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫。

所謂複合型香味，那麼香味應該就是有多個來源的。來源一就是上面放的各種香料，來源二就是洋蔥絲。
有些人是用的大蔥，道理是一樣的。從這個步驟開始一直保持中小火，但是別關到最小，會有點太慢。

3. 繼續中小火慢熬。

一直熬到圖片上這個狀態，然後再熬一會兒到洋蔥更蔫一點兒。

4. 把以上香料全部撈出，加入洗凈瀝乾的蔥段。

這就是真正的熬蔥油階段了，前面加的香料都可以捨棄掉。
需要注意的是小蔥一點要提前幾個小時洗好瀝幹，否則太容易濺油了。我經常是晚上洗好之後晾一夜，早上再來熬蔥油。

5. 一直熬到蔥段變得焦黃。

6. 晾涼一點然後裝瓶。

太燙的時候裝容易把玻璃罐子炸掉，也要小心。

蔥油拌面
有了蔥油之後必須先做一個蔥油拌面！

好啦我用的麵條不對我知道，這不是不好買嘛，只用了我平時比較常買的鹼面。
做法麼倒是挺簡單的，麵條煮好盡量瀝幹，然後加上一勺蔥油、比蔥油略多一點的生抽，以及一小撮白糖拌勻即可。