不知道你發現了沒有，越是看起來很簡單的事情，其實做起來越困難！就拿炒青菜來說，這可以說是很簡單的一道菜了。不像做其他美食菜品，需要很多流程和烹飪技巧，但是就是這樣一道很簡單的炒青菜，你就偏偏不一定能炒得好！

炒青菜最大的問題就是出水。鮮嫩的青菜剛下鍋炒了沒多久，水馬上就出來了。還有很多時候你會發現，綠油油的青菜一炒就會變黃了，有的還會發苦，嚴重影響了食慾！

說道這裡，你可能才會發現，炒一盤青菜看似簡單，實則極其考驗功夫。不過你不用擔心，下面我用炒油菜來舉例，教你炒青菜的幾個要點和絕招。你學會之後，保證能炒出一盤鮮亮脆嫩，翠綠爽口的青菜，而且營養一點都不會流失！

【清炒油菜】
1 把油菜摘洗乾淨後，要先放入筐中，瀝干水分，這一點很重要。如果含帶的水過多，炒制的時候很容易出水！

2 炒青菜一般都離不開大蒜，大蒜要多放一些，很出味。大蒜不要切，用刀拍扁即可。

3 鍋內要多加一些底油，油菜下鍋後，能立刻被油包裹住，不會出水。把油燒熱後先放入花椒炸一下。

4 炒的時候，不要一次性把油菜都放進鍋里炒，要先放入一半，翻炒幾下後，再放另一半

5 炒制過程中，要全程使用大火翻炒。一開始不要放鹽，等炒制到三分之二的時候，再加入鹽 味精！

6 油菜炒制斷生即可，不能炒太透。這樣炒出的菜葉，會保持翠綠的色澤，而且不會發苦！出鍋時，放入一點香油，裝盤即可！