炒飯的出現一開始是用剩菜或者邊角料和飯炒熱，很多既有主食又有菜的菜式都是為了解決溫飽。現在添加了許多精緻的調味和小菜，各路炒飯手到擒來，炒得風生水起，演變成了一道道紛繁華麗的菜品。

1 滷香菇茶乾炒飯

食材：隔夜飯、香菇、茶乾、芹菜、生薑、黃豆醬
做法：
1、芹菜摘洗乾淨留根部，切丁。
2、香菇切十字刀分成四份，生薑切末。

3、熱鍋起油，下入香菇煎香，再放入香乾，黃豆醬炒香。
4、食材和醬翻炒均勻，加開水醃過所有食材，燉煮入味湯汁濃稠時撈出香菇和香乾。
5、撈出的香菇和香乾切碎，倒入醬汁中繼續熬。

6、加入薑末，炒至湯汁收乾，再倒入米飯。
7、過夜的米飯容易結塊，小火加熱過程中，快速用鏟子把米飯炒熱、壓散、打散，炒至蓬鬆的狀態，加入芹菜丁，芹菜的香味一出來就關火即可。

新鮮的米飯水分太多，不幹爽。最好用隔夜飯，什麼米都可以，但秈米比粳米好，更容易一粒粒分明。在泰國吃得最多的菠蘿炒飯、堅果炒飯，小吃攤都能夠做到粒粒分明，香味十足，超過了紛繁華麗的揚州炒飯。

2 香辣炒飯

下飯醬一般都很油，因為要通過油來防腐，但是每次吃到最後，剩下的油就變成了雞肋，食之多餘，棄之可惜。
有一種方法，可以變廢為寶，而且可以將電飯鍋裡剩下的那碗陳飯炒出超越五星級的美味！不是吹，是真的能超過五星級的水平！

食材：米飯、香辣香菇醬、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、捲心菜絲
做法：
1、熱鍋倒入香菇醬裡的油，下入薑末炒香。
2、下入胡蘿蔔丁和黃瓜丁。

3、放入適量香辣香菇醬翻炒。
4、下入捲心菜絲炒勻，放入米飯。
5、快速翻炒，即可。

家裡有腰果醬和牛肝菌油的，起鍋前稍微放一點，沒有的話，口味可能會稍微打點折扣，但是一樣不輸五星級。
炒飯，記得在炒的過程中千萬別放水，火太大的話可以調小一點。一定要將每一粒米都炒散，讓每粒米都充分吸收香辣香菇醬油裡的香味。

吃的時候，搭配一碗最簡單的白菜湯，或者紫菜湯，不用放油。即可中和炒飯的乾。

3 榨菜炒飯

同樣是少年時清貧潦倒、轉身學廚的經歷，這道榨菜炒飯陪伴我度過無數個餓足一天後蕭索的黑夜。
在街角的攤頭，大口用筷子扒拉的、噴香滿口、抹一嘴油的炒飯，是記憶中最彌足珍貴的食物。
食材：隔夜飯、榨菜、黃瓜、胡蘿蔔、香菇、生抽

做法：
1、胡蘿蔔去皮切片，再切成細條，最後切成丁。
2、黃瓜洗乾淨，切成和胡蘿蔔大小的丁。
3、榨菜切丁，香菇切薄皮，越薄越好。

4、熱鍋起油，又不要太多，先煎香香菇片，煎至兩面微微焦黃。
5、下入榨菜丁炒香，再下入胡蘿蔔炒至八分熟。
6、加入準備好的隔夜飯，夏天需要冷藏。（過夜的米飯容易結塊，小火加熱過程中，快速用鏟子把米飯炒熱、壓散、打散，炒至蓬鬆的狀態，加入黃瓜丁。）

7、最後加入適量生抽調味。
8、翻炒均勻出鍋。
加入黃瓜帶有獨特的清爽香味，解去炒飯油膩的口感。為了避免有農藥殘留，黃瓜可以先用流水沖洗，再用淘米水或者蘇打水浸泡十分鐘左右，其他蔬菜也可以這樣清洗。

就是這麼簡單，純屬分享有故事的美食。懶人隨便下鍋隨便炒炒，加點榨菜配點小菜也能夠大功告成，省時間哈哈哈！不過最簡單的恰恰最能夠檢驗廚藝，只要用心，人人都可以是食神。

4 包心菜絲炒飯

 包心菜大家都熟悉不過，味道很爽脆，富含糖分，吃起來有些甜味，包心菜的吃法很多，加入到這盤炒飯帶來了整盤脆爽的口感和濃郁的清香氣味，通過生抽爆香，美味就此誕生！一碗清香炒飯，貌不驚人，深藏不露。

食材：包心菜，杏鮑菇，泰國香米隔夜飯，鹽，植物油，生抽，芝麻油
做法：
1、杏鮑菇對中切成兩半，再切成片後切條切丁備用。
2、包心菜對半切開，把硬心切除，剩下的切成絲備用，絲越細越好。
3、鍋內熱油，加入杏鮑菇丁小火煸香。

4、把包心菜絲加入鍋內，加入隔夜米飯一同炒。
5、翻炒5分鐘左右，加入鹽繼續翻炒。
6、生抽繞鍋邊加入，爆炒出香味。
7、翻炒2分鐘後加入芝麻油，繞鍋邊快速加入。

8、繼續翻炒2分鐘左右，即可食用。
杏鮑菇油煎過水分少增加在口中咀嚼的層次感。香菇也可以放！但我不能天天放了，大家會覺得沒有食材可吃了！其實素食有很多美味的食材，隨著我們一起學習，會發現越來越多的美味哦！