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大廚教你做爆炒腰花,這道家常菜質地細嫩,鹹鮮醇厚,營養豐富!

爆炒腰花 腰花爆炒最能保持其脆嫩口感,結合蔥薑蒜和辣椒的混合香,一入口就美味就炸開來了!

食材準備 200克豬腰,青椒、紅椒各15克,30克蒜苗
薑片、蒜末、蔥白各少許,3克鹽,2克雞粉
10克豆瓣醬,料酒、老抽、生粉、食用油各適量
烹飪步驟

1 將洗淨的蒜苗切成2厘米的長段,裝入盤中。

2 洗淨的青椒去籽,切成片,裝盤備用。

3 將紅椒去籽,切成片,裝入盤中。

4 洗淨的豬腰對半分開,切去筋膜,打上網格花刀,切成片。



5 將豬腰裝入碗中,加入少許鹽、雞粉、料酒,抓勻。

6 再加入少許生粉,抓勻,醃漬10分鐘。

7 鍋中加入適量清水燒開,倒入腰花,汆去血水。

8 將汆煮好的腰花撈出備用。

9 熱鍋注油,燒至五成熱,放入腰花,滑油片刻。



10 將豬腰撈出備用。

11 鍋留底油,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

12 倒入蒜苗、青椒、紅椒,炒香。

13 倒入腰花,淋入少許料酒,炒勻。

14 加適量豆瓣醬、鹽、雞粉,炒勻入味。



15 加入少許老抽,炒勻上色。

16 加入少許水澱粉。

17 快速拌炒勻。

18 盛出裝盤即可。

豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等成分,能健腎補腰、和腎理氣。中醫認為,豬腰性平,味鹹,歸腎經,具有補腎益精、利水的功效。
製作小貼士 切豬腰時,一定要切除白色的腎上腺,它富含皮質激素和髓質激素,不可食用。

最後一起來看看豬腰的做法吧!


 

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