「夏天吃鴨勝補藥」,鴨肉性寒,具有滋陰養胃、利水消腫的作用,是炎熱夏季不可多得的滋補佳品,而且鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻,因此鴨肉是夏天最專屬不過的肉類了。
今天分享的這道鴨子做法有些不同,加多一樣特別的配料,那就是陳皮,不是零食的那種陳皮,而是用新會出產的陳皮來入菜,對於廣東人來說,陳皮是很熟悉的一種藥材,既可以去掉鴨子的肥膩感和膻腥氣味,又能理氣化痰,祛濕止咳,並且還有一種獨特的芳香,醒胃可口。
【材料】:鴨子 半隻、桂皮 2塊、陳皮 1塊、八角 2個、桂花 少許、姜 適量、冰糖 6小塊、白酒 1碗、生抽 5湯匙
【做法】:1、鴨子洗乾淨斬塊後,冷水下鍋,煮到血沫全部浮起;
2、把鴨肉撈起沖洗乾淨瀝水;
3、把鍋燒熱,倒入鴨肉翻炒,然後倒入白酒;
4、放入八角桂皮和陳皮,燜煮20分鐘,燜好後把鴨肉和湯汁分開裝,湯汁等下還有用;
5、炒鍋內放入適量油和冰糖,把冰糖炒融化;
6、倒入鴨肉翻炒,使每塊鴨肉都炒上糖色再翻炒1分鐘;
7、倒入剛才裝出來的湯汁;
8、倒入生抽翻炒均勻;
9、燜到收汁後撒上桂花翻炒均勻後關火,蓋上蓋子燜2分鐘後即可;
香飄飄的陳皮鴨就做好了, 開吃啦~