豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症，有補肝明目，養血的功效。豬肝有的人不喜歡吃，覺得臟，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。處理得當，也是餐桌上的一盤美味，色澤紅潤，口感嫩爽，滋味香醇

【鹵豬肝】
材料：豬肝700克、鹽8克、蔥1段、姜2片、花椒15粒、大料2個、香葉3葉、桂皮1段、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙
做法：

1.買回豬肝後將豬肝在自來水龍頭下沖洗一下，然後放於盆內浸泡1～2小時消除殘血。水要完全浸沒豬肝，期間換兩次水

2.鍋加水燒開，下入豬肝煮2-3分鐘，撈出洗淨

3.鍋加水，下入蔥段，薑片，花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、鹽、醬油，燒開煮5分鐘

4.下入豬肝，大火燒開，煮5分鐘，轉小火，煮至用筷子扎一下豬肝沒有血水出來就可以了，關火，在滷汁內浸泡幾小時即可

5.吃時切片裝盤即可
烹飪技巧：由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。期間換兩次水，水要完全浸沒豬肝。

來看看還可以怎麼料理吧！