茄子大家都不陌生，但是印像中茄子都是“桀驁不馴”的一種蔬菜，水分高，味道吸附性強，也就是不容易入味，還吸油！茄子做好了很好吃，但是許多做法用油量都較大，這樣一來，茄子就不適合夏季吃了，但是面對茄子如此多的營養價值，夏天不吃茄子小編覺得甚是可惜！於是查資料、研究、試做，日復一日，終於找到了炒茄子不費油的做法，用油量和普通炒菜油量基本一樣，味道還非常好，香濃的肉末與茄子相結合，肉香彷彿都一絲絲沁入到茄子中了，鮮香可口不油膩，怎麼樣？快做一盤快手的肉末茄子，給如此煩躁、高溫的日子增點鮮吧！

肉末茄子

配料：
茄子(紫皮，長) 1根、肉末100克、紅椒半個、小蔥2棵、蒜5瓣、生薑絲少許、番茄沙司2勺、糖2克、精鹽3克、生抽2勺、耗油1勺、韭菜適量、澱粉3克
烹飪步驟：
1.紫茄子用鹽搓洗乾淨，切滾刀塊

2.紅椒切三角塊，大蒜拍碎，蔥切小段

3.肉切肉沫，入糖，生抽，胡椒粉，澱粉抓勻醃製10分鐘

4.製作味汁：碗裡放入糖，鹽，生抽，耗油，兩勺番茄沙司，50毫升涼開水攪拌均勻，熱鍋入比平時炒菜多點的油，茄子吸油哈，將茄子煎至微黃，盛出

5.留底油將肉末滑炒至變色

6.加入蔥段，紅椒塊，薑絲炒香

7.入煎製好的茄子翻炒

8.入再次攪拌均勻的味汁調味

9.加入蒜碎，韭菜段提味

10.來一碗米飯享用吧

烹飪小貼士：
1、茄子內含豐富的維生素A、B1、B2、C、P及脂肪和蛋白質等等，其中每公斤茄子含維生素P高達七千二百毫克，在大眾化蔬菜中，含量可謂出類拔萃。
2、茄子中的維生素P能增強人體細胞間的粘力，還可以降低膽固醇，保持微血管的堅韌性，所以多吃茄子，對血管硬化、老化有抑製作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。
3、判斷茄子老嫩有一個的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接處，有一帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”，“眼睛”大，表示茄子越嫩；“眼睛”小，則表示茄子越老，根據這個方法，看眼睛，就可以挑選新鮮、不老的茄子了。

來看看還可以怎麼料理吧！