冰皮月餅在剛推出時，它的外皮是用熟糯米粉又叫糕粉製成。月餅外觀呈現雪白色所以稱為冰皮。
經過多年的發展，如今的冰皮月餅無論是外觀或口感已經和往日的大不相同。餅皮在製作時用不同種類的澱粉製成以達到柔軟，不易老化，又無生粉的味道。
準備食材
糯米粉45g；粘米粉35g；澄粉20g；
糖粉50g；色拉油20ml；牛奶150g；
紅豆沙適量；熟糯米粉適量；
製作過程
步驟 1

取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發黃即可，
步驟 2

將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉，
步驟 3

攪拌均勻，
步驟 4

稱量三種粉料，
步驟 5

倒入碗中，
步驟 6

攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘，
步驟 7

入蒸鍋，蒸20分鐘，
步驟 8

將蒸熟的麵糊，攪拌至光滑發亮，放至稍涼，就是冰皮了，
步驟 9

豆沙餡搓成20克/個的小球，
步驟10

將冰皮分成30克/個的小球，
步驟11

在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，
步驟12

放上一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，
步驟13

直到把豆沙全部包裹住，收口，
步驟14

將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈，
步驟15

然後把冰皮月餅球團放進模具，按壓成型即可。
步驟16

一盤冰品月餅做好啦，製作後馬上就嚐了一個，口感和買的相比果然不一樣。經過一夜冷藏後，口感更棒了。

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