冰皮月餅在剛推出時,它的外皮是用熟糯米粉又叫糕粉製成。月餅外觀呈現雪白色所以稱為冰皮。
經過多年的發展,如今的冰皮月餅無論是外觀或口感已經和往日的大不相同。餅皮在製作時用不同種類的澱粉製成以達到柔軟,不易老化,又無生粉的味道。
準備食材
糯米粉45g;粘米粉35g;澄粉20g;
糖粉50g;色拉油20ml;牛奶150g;
紅豆沙適量;熟糯米粉適量;
製作過程
步驟 1
取適量糯米粉入鍋炒熟,用做手粉之用,炒至略微發黃即可,
步驟 2
將油與牛奶倒入碗中,加入糖粉,
步驟 3
攪拌均勻,
步驟 4
稱量三種粉料,
步驟 5
倒入碗中,
步驟 6
攪拌至無顆粒狀,靜置30分鐘,
步驟 7
入蒸鍋,蒸20分鐘,
步驟 8
將蒸熟的麵糊,攪拌至光滑發亮,放至稍涼,就是冰皮了,
步驟 9
豆沙餡搓成20克/個的小球,
步驟10
將冰皮分成30克/個的小球,
步驟11
在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,
步驟12
放上一個豆沙球,用冰皮把豆沙包起來,並慢慢往上推,
步驟13
直到把豆沙全部包裹住,收口,
步驟14
將包好的冰皮月餅球,在糕粉中滾一圈,
步驟15
然後把冰皮月餅球團放進模具,按壓成型即可。
步驟16
一盤冰品月餅做好啦,製作後馬上就嚐了一個,口感和買的相比果然不一樣。經過一夜冷藏後,口感更棒了。
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