初秋的童子雞肉質鮮嫩、滋養補身，在安徽徽州，這時節一般會炒份蒜仔雞給小孩當飯吃。材料易得，做法家常，蒜粒煸香同雞塊燜燒，蒜味濃而不衝，與雞肉充分相融，口感香濃嫩滑。

用料

童子雞1只 紫皮大蒜1頭 香蔥少許 料酒20毫升 生抽15毫升 鹽適量

做法步驟

1、把雞斬塊備用；

2、起油鍋，下蒜瓣用中火煸香，煸至兩面微微焦黃即可，盛出備用；

3、鍋留底油，下雞塊轉大火翻炒，雞肉炒到肉皮緊實發黃，加熱水沒過雞塊；

4、下煸好的蒜瓣、生抽、料酒翻炒，大火燒開後轉中小火燜15分鐘；

5、大火收至湯汁濃郁，下蔥花、適量的鹽翻炒均勻即可。
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