用簡單的食材,運用古法制作,擁有棉花糖般的口感,懷舊的經典味道~這款蛋糕成功率比戚風高,只要蛋白打發到濕性發泡即可!口感比戚風、海綿蛋糕要好!下面就和大家分享一下具體是怎麼做的,非常簡單,都可以拿出去賣了。
準備5個雞蛋,蛋清和蛋黃分離。雞蛋越新鮮越好,冰箱裡的雞蛋最好是提前拿出來放一會再用。
蛋黃中加入75克牛奶,20克玉米油,20克白砂糖,攪拌均勻。
然後篩入100克低筋麵粉,攪拌成麵糊。
攪拌成順滑無顆粒就可以了。
蛋清中加入幾滴檸檬汁,去除腥味,電動打蛋器中速打發。
打發成又大氣泡的時候,50克白砂糖粉三次加入,打發成這樣有直立的尖角就可以了。
打發好的蛋清,分三次加入到蛋黃糊中,注意手法,用切拌或者翻拌的方式,不要打圈防止消泡。
第三次直接把蛋黃糊倒入蛋白中,建議用蛋抽攪拌。
準備一個模具,內部鋪滿一層油紙,蛋糕糊倒進去。用刮刀將表面刮平,震盪2下震出大氣泡。
準備一個稍微大的模具,內部注滿熱水,然後把蛋糕模具放上去,放入烤箱,上下火170度烤70分鐘左右。
非常好吃的古早味蛋糕就做好了,水浴法做出的蛋糕,口感最細膩。
輕盈好吃,老式口味,非常經典的小時候的味道。