香脆蝦仁

備料：

蝦仁、香脆炸粉100克、玉米粉30克、油、蔥姜、料酒、鹽

步驟：

第一步、青蝦洗乾淨，去掉頭，去殼，背部開一刀去掉蝦線

第二步、把蝦仁放到盆中，加入蔥薑片、料酒、鹽醃製五分鐘

第三步、碗中加入脆炸粉、玉米澱粉放到一起，加水、油攪拌成糊

第四步、把蝦放到麵糊中裹上一層麵糊

第五步、鍋中加入油燒至六成熱，裹好糊的蝦仁一個個下入鍋中炸，炸四分鐘左右，炸至香酥

第六步、炸好之後撈出控干油，裝盤就可以食用了

香酥炸蝦好吃，做法簡單，炸粉可以去超市購買，或者網上購買。這道小孩老人都合適吃。蝦仁處理不好差別大，這一步很重要！大人孩子都愛吃的！

酥脆炸大蝦

一直以來我都是我們家的孩子王，所以今天必須要來一道孩們喜歡吃的菜。因為在我們老家有個不成文的規矩：嫁出去的閨女不能在家過三十、初一，所以每次都提前回我家吃頓媽媽親手燒的飯菜，然後再戀戀不捨呢的去婆婆家過年。

炸蝦是我們家小盆友特別喜歡的一道菜，新鮮的海蝦處理乾淨後，過上酥炸粉一炸，外皮酥脆蝦仁鮮嫩，常常這邊剛出鍋就被小盆友哄搶一空，炸的速度趕不上他們吃。

處理大蝦我從羅大爺哪裏學了一招。新鮮的海蝦去除蝦線，剝殼去頭，加一點點玉米澱粉和料酒醃製15分鐘，這樣可以很好的去除蝦的腥味並進行二次清潔，蝦肉吃起來也更加的滑嫩可口。

材料：

海蝦10隻，酥香炸粉150g，水150ml，玉米澱粉10g，料酒5ml，花生油。

做法：

1.取100g酥香炸粉，加入150ml的水，調勻備用。注意不要過度攪拌，會影響炸物的酥脆度。

2.海蝦洗凈挑去蝦線。

3.去掉蝦頭後剝殼，留蝦尾凹造型。

4.處理好的蝦仁加玉米澱粉和料酒抓勻，醃製15分鐘。此步驟主要為了給蝦仁做二次清潔和去腥。

5.15分鐘後將蝦仁沖洗乾淨，用廚房紙巾吸干表面的水分。

6.處理好的蝦仁在乾的酥炸粉裏面大個滾，拎起蝦尾，輕彈幾下蝦身，抖掉多餘的酥炸粉。

7.裹上酥炸粉的蝦仁在調好的酥炸糊裏面過一下，同樣抖掉多餘的麵糊。

8.小奶鍋裝多一點的花生油，油溫燒至180度左右，下裹上面糊的大蝦，中小火炸制蝦殼色澤金黃撈出控油即可食用。