輕乳酪蛋糕的做法，好吃又好看哦

主料：

奶酪：125g 牛奶：50ml 黃油：30g 低筋麵粉：25g 細砂糖：45g 雞蛋：3個

檸檬汁：5滴

下面我們學習一下輕乳酪蛋糕的做法吧！

1. 準備好所有原材料和用具。

2. 蛋黃和蛋白分離。

3. 開始製作蛋黃部分：首先放入奶酪，隔水加熱，攪拌至無顆粒狀，熱水不要太燙，五六十度即可。

4. 加入牛奶，攪拌均勻。

5. 加入黃油，攪拌至無顆粒狀，依然是隔水加熱法。

6. 拿走熱水，倒入烤箱底層托盤內，180度開始預熱。盆內加入蛋黃，分三次放入，攪拌均勻。

7. 篩入低筋麵粉，過篩口感更好。

8. 攪拌均勻，無顆粒物，放置一旁備用，如果是夏天可封上保鮮膜放入冰箱冷藏。

9. 下面是製造蛋白部分：蛋白液中加入檸檬汁，用打蛋器高檔快速打成大泡狀

10. 打蛋器推至中檔，細砂糖分三次加入，打成濕性發泡。

11. 很多人第一次做都不太明白濕性發泡，我第一做蛋白就打過了，導致開裂。簡單判斷，蛋白變白色，體積膨脹，能在盆內流動，就可以了。

12. 將蛋白部分分三次加入蛋黃部分，再把攪拌好的乳酪糊全部加入蛋白部分混合均勻。（忘記拍照了，放張模具充個數，插一句，個人覺得對於新手小白來說，這種模具比6寸活底的好用還方便，成功率極高）

13. 將乳酪糊倒入模具內，在檯面上磕幾下，震出小氣泡。放入烤箱，180度30分鐘，再降至140度30分鐘。

14. 這個是烤中圖，發起來還挺高的，冷涼會回落。烤完後不要著急拿出來，烤箱內靜置30分鐘。現在是冬天，室內溫度低，溫差大，快速回落造成塌腰，不好看。

15. 成品很漂亮吧！是不是想咬一口呢？冷涼後放入冰箱冷藏口感更好，剛出爐口感並不是最佳。