太好喝了!這樣煮,「雞湯」的「雞味」就會更濃郁營養!不學起來就浪費一隻雞啦!

大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「太好喝了!這樣煮,「雞湯」的「雞味」就會更濃郁營養!不學起來就浪費一隻雞啦!(歡迎分享!)」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

(source: cnread)

一碗雞湯,一份關懷,好多份溫暖。

一碗毫無雞味的雞湯,一份欺騙,好多份惡心。

是的,雞湯連雞味都沒有,還能愉快地過日子嗎?

要讓雞湯鮮美清澈,雞味濃郁,其實很容易,只要掌握7個竅門就好:

1. 鮮雞冰凍後再製作

如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2. 剔除的部位

雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。

1. 雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌,不利於雞湯的衛生。2.去除雞的內臟和雞屁股。

3.用淘米水浸泡

先幹凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會使雞肉更嫩。

4. 先焯再冰

事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開後把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。

焯後在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生。

5.冷水下鍋

讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6. 二次撇沫

焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開後撇去剩餘浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發。

7. 最後加鹽

關火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。

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