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30年大廚傳授的正宗客家梅菜扣肉詳細做法,不油不膩,香的流口水!

大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「30年大廚傳授的正宗客家梅菜扣肉詳細做法,不油不膩,香的流口水!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

其中最具代表性的當屬廣東梅州的「梅菜扣肉」,其次是廣東惠州的「梅菜扣肉」。然而具歷史記載,梅菜扣肉真正的由來應該是川菜中的「咸燒白」,在後來被廣東地區的客家人引進,經過不斷的改良就產生了這道蜚聲國際的「梅菜扣肉」。

正宗梅菜扣肉

食材準備:

1、五花肉 2、梅菜幹 3、腐乳汁 4、白糖 5、蜂蜜 6、薑 7、小蔥 8、料酒。

製作步驟:

1、梅菜幹用水過一遍洗乾淨,放入溫水中浸泡,備用。
浸泡梅菜
2、把大塊五花肉洗乾淨,放入冷水堝中煮至八分熟,撈起,用廚紙擦乾水分,表面均勻塗上蜂蜜,醃制15分鐘。



3、拿大碗,用三勺生抽、兩勺耗油、一勺老抽、一勺腐乳汁、一勺白糖、薑末、一勺料酒,調製成醬料備用。
4、開中火,把醃制好的五花肉皮朝下放入油鍋煎炸,1分鐘後滴入幾滴生抽,翻動豬肉,煎至肉色深紅,撈起。

5、將豬肉皮朝下,用刀切成大長片。

6、拿一個大碗,把切好的肉皮朝下,整齊的碼放在碗內。



7、撈起梅菜幹,擰乾水分。鍋內放少許油,中火把梅菜幹快速翻炒1分鐘。
8、把炒好的梅菜幹平鋪在剛才的豬肉上,再把調好的醬料均勻的淋在碗裡,用手小力的壓一壓。

9、把裝好肉和梅菜的碗用高壓鍋壓,最好就蓋上蓋子或者用錫紙包裹以下,可以避免蒸汽水流入碗中。壓至高壓鍋響後,開小火悶10分鐘左右,關火。
10、找一個更大一點的盆或者碗,扣在蒸好肉的碗上,快速翻轉,把五花肉扣在梅菜上面,再撒上蔥花。

做好的梅菜扣肉



注意事項:

1、高壓鍋可以蒸久點,讓肉更加鬆軟。
2、梅菜需要切的碎些。
3、五花肉要切的大片一點。
4、適當放些辣椒味道也不錯哦。

看完後是不是覺得Uber小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「30年大廚傳授的正宗客家梅菜扣肉詳細做法,不油不膩,香的流口水!」出去給大家一起看看喔!

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