材料:
雞腿(斬成粗塊) 650克
馬鈴薯(去皮切粗塊) 2個 約280克
紅番薯(去皮切粗塊) 1個 約230克
咖哩葉 10片
香茅(只要白色部分,略拍扁) 1枝
肉桂 1枝
水 1量杯
椰汁(coconut milk) 400毫升
椰糖(磨碎) 2湯匙
鹽 酌量
醬料:
芫荽籽 (香菜籽 coriander seeds)1茶匙
茴香籽 (Fennel seeds) 1茶匙
乾紅辣椒(熱水泡軟) 10個
蒜頭 3粒
紅蔥頭 1大粒 約 30克
黃薑粉 (turmeric powder) ½ 茶匙
孜然粉 (cumin powder) ½ 茶匙
油 3湯匙
做法:
用一個小鍋,不用下油,把芫荽籽和茴香籽用中火烘香。離火放涼後,放入一食物搞拌器,跟其他醬料材料搞爛成糊狀。
燒熱易潔鑊,下搞爛的醬料,用中火炒香。加馬鈴薯,雞件,香茅和肉桂,炒勻,煮至雞表面轉色,約8至10分鐘。
倒進水,加咖哩葉。煮至馬鈴薯開始軟身。加番薯,繼續煮至雞熟透,馬鈴薯和番薯軟身。加椰汁,就快滾時,加椰糖和鹽調味,即成。趁熱享用。
溫馨提示:
各種香料可在唐人鋪,和香料店買到。
食譜中的乾紅辣椒,並不太辣,帶少許甜味。如果嗜辣的朋友,可加些小指天紅辣椒。
番薯很快煮稔,不要太早下。
材料:
雞腿(斬成粗塊) 650克
馬鈴薯(去皮切粗塊) 2個 約280克
紅番薯(去皮切粗塊) 1個 約230克
咖哩葉 10片
香茅(只要白色部分,略拍扁) 1枝
肉桂 1枝
水 1量杯
椰汁(coconut milk) 400毫升
椰糖(磨碎) 2湯匙
鹽 酌量
醬料:
芫荽籽 (香菜籽 coriander seeds)1茶匙
茴香籽 (Fennel seeds) 1茶匙
乾紅辣椒(熱水泡軟) 10個
蒜頭 3粒
紅蔥頭 1大粒 約 30克
黃薑粉 (turmeric powder) ½ 茶匙
孜然粉 (cumin powder) ½ 茶匙
油 3湯匙
做法:
用一個小鍋,不用下油,把芫荽籽和茴香籽用中火烘香。離火放涼後,放入一食物搞拌器,跟其他醬料材料搞爛成糊狀。
燒熱易潔鑊,下搞爛的醬料,用中火炒香。加馬鈴薯,雞件,香茅和肉桂,炒勻,煮至雞表面轉色,約8至10分鐘。
倒進水,加咖哩葉。煮至馬鈴薯開始軟身。加番薯,繼續煮至雞熟透,馬鈴薯和番薯軟身。加椰汁,就快滾時,加椰糖和鹽調味,即成。趁熱享用。