五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉.......等，今天跟大家分享20種五花肉的經典做法，一起來看看吧！

1.農家小炒肉

原料
五花肉(300克)、紅/青尖椒(100克)調料
食用油(10克)、老抽(2克)、鹽(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、紅辣椒(10克)、蒜(20克)
做法
1、 蒜切片、紅╱青尖椒及乾辣椒去蒂去籽切環圈狀待用;
2、炒鍋燒熱倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;
3、鍋內留底油，下蒜片、紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，少許鹽炒勻下乾椒圈煸香;
4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻， 鍋內噴少許料酒，調入白砂糖、鹽適量，少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺，沒有視情況加少許水)。

2.梅菜扣肉

材料
五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
做法
1.將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2.炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸至大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。
3.將肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裡。
4.將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。
5.用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。
6.倒出原汁，將梅菜扣肉反扣於盤裡。

3.腐乳紅燒肉

材料：
200克五花肉少許蔥、少許薑片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
做法：
1、五花肉洗淨切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3、鍋裡放水，把五花肉焯水，後沖淨浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥薑片、料酒，炒勻。
6、加入沒過肉麵的開水，大火燒開後，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。

4.糖醋五花肉

材料：
五花肉250克、白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
做法：
1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
2、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃ ）時，复炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

5.回鍋肉

材料：
五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油
做法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

6.椒鹽煎肉

材料
主料：五花肉，雞腿菇，黑胡椒，鹽.
做法
椒鹽煎肉的製作方法：
1、肉切薄片，平鋪，灑少許鹽醃製十分鐘。（可將肉片直接平鋪於平底鍋內醃製），雞腿菇切片備用。
2、熱鍋，無油，將五花肉片平鋪鍋中，小火慢慢煎。五花肉的油慢慢滲出，將雞腿菇置於五花肉旁同煎，此時絞入黑胡椒粒末。
3、當一面煎到金黃，煎另一面，可以再一次加入黑胡椒末。
4、五花肉兩面煎至金黃即可出鍋了。

7.粉蒸肉

材料
主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）
輔料：稻米（75克）
調料：甜麵醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）
做法
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌乾水分盛缽中
2.搌乾水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

8.蒜泥白肉(家常做法）

材料
五花肉300 g、黃瓜、胡蘿蔔半根、蔥段、薑片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少許、清水適量
做法
1.五花肉切片，黃瓜和胡蘿蔔分別洗淨切絲。
2.鍋中放入適量清水，加薑片，將肉片放入煮幾分鐘至發白撈出。胡蘿蔔絲下鍋焯熟撈出。
3.用煮好的肉片包裹黃瓜絲、胡蘿蔔絲和蔥段做成捲擺盤。生抽、辣椒油、白糖和香油調成汁。
4.淋在白肉雙絲卷上即可。

9.廣式脆皮燒肉

材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥薑，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上紮一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱預熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。

10.紅燒五花肉

材料
帶皮五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
做法
1、準備材料。五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2、鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3、放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，​​生抽，炒勻。
5、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

11.咸燒白

原料：
五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
做法
1、將豬肉(五花肉)刮洗乾淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
2、將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗淨，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。
3、將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

12.啤酒五花肉

原料：
主料1000 g帶皮五花肉2罐啤酒
配料適量冰糖適量醬油適量姜適量蒜適量蔥
做法：
1、鍋裡燒溫水，焯洗帶皮五花肉至乾淨。
2、出鍋後切成四方塊備用。
3、另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。
4、將肉塊下鍋，加適量冰糖。
5、加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。
6、加入適量醬油。
7、大火煮開，轉小火煮至至入味。
8、再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。
9、蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可開吃

13.東坡肉

材料：
帶皮五花肉1塊紹興黃酒老抽2湯匙生薑1塊大蔥1段香蔥2根冰糖50克
做法：
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘
5.關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

14.土豆燒五花肉

材料
主料：土豆2個，五花肉500 g
輔料：色拉油適量，鹽2 g，冰糖15 g，白砂糖2勺，八角2個，姜12塊，大蔥2段

做法
1、五花肉與土豆的比例數據：豬肉：土豆=2：1，不要多放土豆，因為豬肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊，泡入清水中。五花肉先不要切塊，要先焯水。配料只有蔥薑、八角。
2、五花肉焯水：五花肉洗淨後，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開後計時5分鐘即可撈出，用涼水沖淨浮沫，控干後切成方塊備用，焯水後的方塊，才方正。

3、肉塊醃漬：切好的肉塊，要用生抽、料酒醃漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓勻。
4、油炸肉塊：醃漬的肉塊要用油炸製。油炸肉塊的優點很多，第一可以炸出五花肉中多餘的油脂，吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮，肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四燉出的肉塊方方正正不變形!油炸數據：7成熱的油溫，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用。

5、油炸土豆：泡過水的土豆，瀝乾水分，用炸過肉塊的油，將土豆入鍋炸熟，7成熱的油溫，炸至土豆外表金黃，炸至時間為4分鐘。
6、炒糖色：每500克生肉，用15克冰糖。鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調製小火，倒入冰糖，用勺子不停的攪動，冰糖逐漸融化，當呈現紅色時，鍋中的糖色分成二層，第一層是油面，第二層是紅的糖色，當糖色起泡時，即可倒入炸好的肉塊，蔥薑、八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色。

7、當肉塊裹勻糖色後，倒入生抽炒熟。炒出香味後，倒入料酒。生抽料酒的數據：每500克生肉，放一湯匙生抽，50毫升料酒。
8、加入熱水：每500克生肉放入500克熱水。千萬別放涼水!加完水後，應該高出肉麵1厘米，不夠時補齊水分。調入雞精一湯匙、白糖一茶匙。
9、加完熱水後，大火燉制10分鐘，轉最小火燉制1.5個小時之後，這時轉大火收汁，下入土豆塊，加入鹽，每500克肉，2克鹽。這時不要離開人，大約20分鐘一旦水面低於肉麵1厘米，片刻即可關火。

15.芋頭燒五花肉

材料
五花肉400 g、芋頭230 g、小蔥20 g、姜20 g、乾辣椒1個、香葉1片、陳皮2個、桂皮1個、八角1個、花椒10粒、料酒3勺、老抽2勺、冰糖20 g、鹽少許。
做法
1、芋頭去皮洗淨切滾刀塊，五花肉切方塊，姜切塊，蔥切段。
2、鍋中水燒開，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的蔥薑，焯個5分鐘後撈出，再用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下。

3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黃，五花肉的油脂煸出時，將煸出的多餘的油倒出
4、加入2勺的老抽繼續翻炒至五花肉上色。
5、加入料酒和另一半的蔥薑，乾辣椒和各種香料。
6、繼續翻炒出香味，小蔥變成焦黃色。
7、加入漫過五花肉的開水，和一塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燉煮40分鐘左右。
8、然後加入芋頭，繼續燉煮20分鐘左右，最後大火收汁，根據鹹甜味加適量的鹽。

16.白蘿蔔燒五花肉

材料
主料：豬五花肉500克，白蘿蔔1根，香蔥、姜適量
調料：醬油、冰糖、雞精、料酒各適量
做法
1、 五花肉切塊焯水後洗淨浮沫，蘿蔔去皮切滾刀塊，蔥挽結，姜拍鬆。
2、 鍋內熱油，六成熱時，放入五花肉、薑塊煸炒到肥肉部份微微吐油時，依次調入料酒、醬油，先不要急著加水，等肉吸附足了醬汁完全上色後，再倒入開水，沒過肉麵。
3、 大火燒開後，撇盡浮沫，放入蔥結，改小火燉90分鐘。
4、 放入蘿蔔，放冰糖、雞精調味，再蓋蓋燉30分鐘即可。

17.白切五花肉

材料
主料：五花肉400 g （選肥肉較少的三層肉，帶皮）
燉肉料：燉肉香料（八角、花椒、乾辣椒、陳皮、等）適量，蔥薑蒜適量。
調味汁：蒜茸、蒜茸、薑茸各少許，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開水2湯匙，（老乾媽）辣椒油適量（不吃辣可不加）

做法
1、五花肉洗淨，瀝乾水分備用。
2、五花肉入沸水中焯燙至肉質變緊實，撈出洗去雜質備用。
3、燙好的五花肉重新添水，加入蔥薑蒜片，加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒（所有的湯汁要蓋過肉片），用大火煮開，小火慢燉40分鐘。

4、煮好的肉撈出，過涼水浸泡10分鐘。
5、擦乾水分，切片擺盤。
6、青蒜、姜、蒜切成細末。用少許油爆蒜茸、薑茸，再加入蔥粒稍微兜兩下，放入一小碗中。
7、所有調味配料放入碗中拌勻成為調味汁，加入上述薑蔥蒜茸。
8、將調味汁用湯匙淋在肉片上。
9、再淋上適量辣椒油即可食用。

18.鹵五花肉

材料
主料：豬肋條肉（五花肉）900克，
輔料：香​​菜20克，姜20克，大蔥30克，
調料：香油3克，醬油30克，江米酒15克，冰糖10克，八角2克，植物油50克

做法
1.香菜洗淨切末；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；
2.五花肉洗淨，放入開水中燙熟，撈出瀝乾；
3.鍋中倒入適量的油燒熱，放入五花肉炸到表皮呈淡金黃色時撈出，浸入清水中泡5分鐘，再撈出瀝乾；
4.鍋中放入鹵料（淡色醬油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、蔥、薑和五花肉，用大火煮開，再改用小火鹵到熟爛，撈出切片；
5.盛在盤子中，灑上一些滷汁和香油，再撒上香菜就可以了。

19.干豆角燉五花肉

材料
豇豆干；五花肉；姜；香菜；大蔥；大蒜；
冰糖；八角；桂皮；料酒；生抽；老抽；山楂；植物油；
做法
1、五花肉切大塊、蔥薑蒜切片備用，鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃，煎好的五花肉推至一邊，放入蔥薑蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。
2、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，加入足量熱水，加入山楂一枚，大火燒開轉小火燉，大約燉30分鐘之後，加入泡髮乾豆角，繼續燉15-20分鐘，至肉軟爛即可出鍋。

20.五花肉燜干豆角

材料
干豆角300克；肥肉（五花肉）100克；五花肉70克；
大蔥1節；乾辣椒2個；生抽30 ml；醬油2滴；鹽適量；五香粉適量；
做法
1、將乾豇豆提前放入溫水中浸泡5-6個小時。將泡好的干豇豆剪成大約4厘米左右長的段。
2、肥肉膘切成小片，五花肉最好提前煮一下或凍一下，這樣會更好切成薄片。鍋裡提前放入肥肉膘煉出油，盡量讓油多煉一點出來。

3、肥肉膘煉的差不多時就可以倒入五花肉一起煉一會兒，盡量讓五花肉出點油，這樣吃起來就不會太油膩。五花肉煉的差不多時，加入生抽、蔥段迅速翻炒均勻。
4、倒入乾豇豆，翻炒均勻。加入醬油、鹽、乾辣椒、五香粉繼續翻炒。
5、翻炒個1-2分鐘後，加入與菜差不多持平的水。大火燒開後轉小火燜10-15分鐘，開蓋。
6、撒入一點碎蔥花，翻炒均勻後即可起鍋。

來看看還可以怎麼料理吧！