清蒸雞是一道美味的家常菜，是最為簡單的一種方法，而且相當美味，原汁原味的可以蘸著雞汁吃，喜歡重口味的可以蘸爆香的蒜蓉或薑蓉吃，而且比一般白切雞更為鮮美，爽滑，清香，甚至連骨頭都有味，很多人都喜歡吃，做起來也十分簡單，下面就和大家分享一下吧。

與白切雞相比，水晶雞在製作要求上不高，雞的選材可略寬容，只要按照食譜一步步製作，就能得到香濃嫩滑的成品。隨著加入的調料不同，水晶雞有很多版本，如當歸水晶雞、沙薑水晶雞，這裡只跟大家分享原味的版本，只用鹽、酒和油三種調料，就能做出非常美味的水晶雞。

材料：

光雞1只，毛重3斤以下較好，太大不容易熟，走地散養的小土雞最好。
調配料：粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油。

步驟：

1、光雞擦乾水分，用粗海鹽和黃酒，將雞的內外腔擦過，醃制2-3個鐘頭。

2、用水把醃制過的雞沖洗乾淨，瀝幹水，雞皮上抹上花生油或芝麻油。
3、把雞放入燉盅（或深盤），蓋上蓋，放入蒸鍋裡，中小火蒸40分鐘。如果雞比較的大，怕沒熟透心，則在熄火後，不要開蓋，讓其繼續保溫10-15分鐘。

4、雞放稍涼後，就可斬大件或撕開骨肉擺盤，上桌前，淋上燉盅內的原汁。

斬件擺盤

手撕擺盤
注：
1、做這道菜，我習慣將雞胸肉提前切掉，否則蒸40分鐘一定會柴，口感不好。切出來的胸肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。
2、蒸雞時，可加當歸、沙薑、紅棗、枸杞等等藥材或香料，能變化出各人喜歡的風味，亦有滋補功能。
3、燉盅內的水分程度不同，會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的（見圖1-5），口感較脆，略接近白切雞口感。而在燉盅內加少量水或湯的，則會得到嫩滑多汁的效果，見下圖和上圖。大家可依照自己口味調整。