清蒸雞是一道美味的家常菜,是最為簡單的一種方法,而且相當美味,原汁原味的可以蘸著雞汁吃,喜歡重口味的可以蘸爆香的蒜蓉或薑蓉吃,而且比一般白切雞更為鮮美,爽滑,清香,甚至連骨頭都有味,很多人都喜歡吃,做起來也十分簡單,下面就和大家分享一下吧。
與白切雞相比,水晶雞在製作要求上不高,雞的選材可略寬容,只要按照食譜一步步製作,就能得到香濃嫩滑的成品。隨著加入的調料不同,水晶雞有很多版本,如當歸水晶雞、沙薑水晶雞,這裡只跟大家分享原味的版本,只用鹽、酒和油三種調料,就能做出非常美味的水晶雞。
材料:
光雞1只,毛重3斤以下較好,太大不容易熟,走地散養的小土雞最好。
調配料:粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油。
步驟:
1、光雞擦乾水分,用粗海鹽和黃酒,將雞的內外腔擦過,醃制2-3個鐘頭。
2、用水把醃制過的雞沖洗乾淨,瀝幹水,雞皮上抹上花生油或芝麻油。
3、把雞放入燉盅(或深盤),蓋上蓋,放入蒸鍋裡,中小火蒸40分鐘。如果雞比較的大,怕沒熟透心,則在熄火後,不要開蓋,讓其繼續保溫10-15分鐘。
4、雞放稍涼後,就可斬大件或撕開骨肉擺盤,上桌前,淋上燉盅內的原汁。
斬件擺盤
手撕擺盤
注:
1、做這道菜,我習慣將雞胸肉提前切掉,否則蒸40分鐘一定會柴,口感不好。切出來的胸肉,則用來切絲炒韭黃,又是一道家常粵菜小炒。
2、蒸雞時,可加當歸、沙薑、紅棗、枸杞等等藥材或香料,能變化出各人喜歡的風味,亦有滋補功能。
3、燉盅內的水分程度不同,會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的(見圖1-5),口感較脆,略接近白切雞口感。而在燉盅內加少量水或湯的,則會得到嫩滑多汁的效果,見下圖和上圖。大家可依照自己口味調整。