蒸魚：學會這一招，腥味全無，又鮮又嫩還不糊鍋，一看就會。
夏天，離不開蒸菜，健康養生，還不用大汗淋漓。蒸菜中，蒸魚是我家最愛。蒸魚最好是選擇新鮮的活魚，現殺現吃，冷凍過的魚肉質並沒有那麼新鮮。不過很多人在做蒸魚的時候，總是說自己在家做的蒸魚有腥味，還糊鍋……其實這都是沒有掌握好技巧，下面就跟著小編來學習一招，這樣做出來的蒸魚腥味全無，又鮮又嫩還不糊鍋，一看就會。

想要魚美味，盡量選擇新鮮的活魚，這樣做出來才美味。然後把購買的魚清洗乾淨，在魚身上劃花刀，這樣可以讓魚肉更加的入味一些，兩邊都應該要劃上花刀，然後在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片，醃製片刻，同樣也可以有效的去腥。這一步也會很關鍵的，很多人忽略這一步，做出來的魚總是腥味重。

在這裡要提醒大家，火候是蒸魚的關鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋洩氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。
再者就是蒸魚的時候，不一定要用盤子，可以把魚放在上面的兩根筷子上，這是因為，蒸魚如果用盤子，魚肉就會沾上魚滲出的腥水，魚腥味就去不掉……但是用上筷子，可以使料酒蒸汽在魚身周圍循環，腥味就能更好地去除，而且魚身受熱均勻，十分鮮嫩。

蒸煮之後，倒掉在盤子的魚水，扔掉蒸魚的蔥段和薑片，放上薑蔥絲，往魚身和薑蔥絲澆滾油（起碼要熱至冒煙的油才行），在澆滾油之前在魚身上潵點白糖，這點很重要，吱的一聲之後澆上豉油。這樣做出來的魚又鮮又嫩，十分的美味。再者魚一旦蒸熟之後應當立即起鍋，不能長時間的留在鍋裡，這樣容易“回水”影響口感。

魚一直是很多人日常生活中十分喜歡的一種肉類，因為相比雞肉豬肉，魚的蛋白質含​​量會相對更高一點，特別是在流感盛行的季節更加的受大家喜愛。而在所有的吃法中，清蒸可以說是最能保持魚原味的一種做法。你們喜歡吃蒸魚麼？以上就是今天分享的蒸魚的做法和技巧了，你們學會麼？

來看看還可以怎麼料理吧！