白灼為粵菜常用的烹飪技法之一。它的操作流程非常簡單，所以成為很多廚房小弟入門的學習點。白灼菜的操作方法即將湯或水燒沸，下入原料燙至剛剛成熟，撈出即可。在烹調中，因為在湯或水中不加任何有色調味品，故名。其成菜特點是原汁原味、口味清淡、質地脆嫩、操作簡單、出菜速度快。

用料
對蝦500克，香醋1茶匙，生抽1/2茶匙，蔥1段，薑1塊，花椒1小把，食鹽2克，白酒1湯匙，水適量。

白灼蝦的做法 可以先把料汁準備出來，用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後沾食即可。
薑汁的做法：薑切塊兒後搗爛擠出汁，薑汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省。

市場買來的活對蝦，買完後讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖乾淨，然後，準備2盆涼水，加入冰塊備用。

鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、薑片、花椒燒開。

水開後加1湯匙白酒。

水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻。

在蝦完全變色後，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火。

關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態。

之後擺盤加料汁就可以開吃啦。

貼心小叮嚀：
1、買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家後如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏裡，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉。
2、蝦一定要保證是鮮活的。
3、水中加入蔥、薑、花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

4、煮的火候要掌握好。
5、煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感。
6、其實白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比飯店還驚豔。