豬肚是豬的胃,一直以來人們都把它當滋補的食物,在營養上也確實有其獨到之處。是一般滋補品不能比擬的。 豬肚有營養,味道也好,可是最煩的是洗不乾淨。豬肚是豬的胃,含有大量的胃液和豬糞,洗不乾淨會有氣味, 下面和大家分享豬肚的清洗方法,以及10種超美味做法。
1.老公大讚的豬肚雞
用料:
豬肚一片;小黃雞(幼雞,黃雞)一隻;枸杞子若干;
白鬍椒粉(或者白鬍椒粒)適量;鹽適量;花椒適量;牛奶適量;料酒一杯蓋;
老公大讚的豬肚雞。
小複雜版的做法:
豬肚一片,先用流水沖,再放到大碗裡白醋+水揉搓,會發現水變渾濁了,揉搓兩次。
用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄乾凈了再無水+麵粉揉搓兩次,沖洗乾淨再用白醋水洗一遍,基本上就沒異味了
燒開水,水裡加點花椒粒或者花椒粉,再加一瓶蓋料酒,豬肚焯三分鐘左右,更好的去異味和粘在豬肚上的白色異物
焯完的豬肚我是感覺舒服多了…
小黃雞從雞脯那裡對半剁開,把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了,小黃雞因為是幼雞,所有很容易剁也很容易熟。剁開以後清洗乾淨,裡面抹上白鬍椒粉
小黃雞合攏,外層包裹著焯好的豬肚,用棉線纏緊,兩遍口子的地方用牙籤固定,儘量把雞整個包在豬肚裡不外露,然後放入高壓鍋,加水,沒入肚包雞的7/9,太多水的話咱也喝不完…選擇豆/筋程式
壓一半的時候暫停,把雞拿出來,雞不能壓那麼久,會不成塊的…
豬肚切厚絲兒,雞切塊,豬肚繼續放到高壓鍋裡壓,直到壓軟,咬起來毫不費力,壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中,加鹽和白鬍椒調味,這是剛剛放進去的樣子,大火燒開,轉中火燉15分鐘左右就有些泛白了,雞肉裡的雞油也燉出來了。
這是純用高壓鍋弄不出來的白。一定要先包住了,撕開以後再一起燉才會白的很好。
燉出白色以後加適量牛奶,不是嫌不夠白,加了牛奶以後味道更醇厚,好吧…白的也更純些,看到很多人加的太多有顆粒了,大家酌情加,有點白色就行了哈。繼續燉10分鐘左右,最後五分鐘加枸杞子,太早加會爛,配上白米飯,其實就很OK啦。加上開胃小菜滿滿兩碗飯都能幹光。
2.養胃山藥豬肚湯
用料:
豬肚1個;白鬍椒粒15粒;薑1塊;鐵棍山藥1根;枸杞10粒;鹽適量;
養胃山藥豬肚湯(含豬肚詳細處理辦法)的做法:
豬肚湯要味道正跟肥腸一樣,功夫關鍵要用在洗上面,洗的方法跟洗豬大腸一樣,買來的豬肚內面在外,豬肚放入盆裡用清火沖洗掉表面汙物,加入麵粉(不放水)搓洗豬肚,各種抓,揉,捏,搓,抓久一點然後放清水繼續搓洗,把麵粉洗乾淨後,再放鹽(不放水)繼續搓洗,洗15-20分鐘左右沖水洗凈,接著放入醋重複前面的動作(抓,揉,捏,搓洗),搓洗15-20分鐘左右沖水洗凈,再放入料酒(不放水)繼續搓洗15-20分鐘左右沖水洗凈,再切薑絲放進去搓洗15-20分鐘左右,清水洗凈,一直洗到豬肚清爽無異味,水清澈見底就大功告成了。
翻面用剪刀清理掉上面的肥油,再用料酒搓洗一遍。
鍋裡放一勺料酒和幾片生薑水燒開放入豬肚煮兩三分鐘
撈出瀝幹水,用小刀刮掉如圖部位的白膜
這是刮洗乾淨後的樣子
清水洗一遍
如果是煲豬肚雞,可以如圖剪開塞入雞肉用線捆綁
我是煲山藥豬肚湯,所以直接切條
一個也要洗那麼久,幾個也是洗,所以我一次性買了三個,將處理乾淨的豬肚全部切條,
平均分成6份,保鮮袋分裝入冰箱冷凍,什麼時候想煲湯直接取一份就行
豬肚一份,生薑一塊用刀拍碎,再加入胡椒粒,清水半鍋,大火燒開
鐵棍山藥一根洗凈,刮去外皮切段,將山藥下入砂鍋大火燒開,改小火煲2個小時以上,直到肚條軟爛,加入枸杞和鹽再煮10分鐘左右即可盛出灑上蔥花開喝,一次有蔥花沒枸杞,味道真的很鮮,一次有枸杞沒蔥花,好鮮好鮮的湯
3.爆炒豬肚尖
用料:
豬肚尖一個;薑一塊;蔥一匝;青椒黃椒各幾片;小香芹幾支;
豆瓣醬一勺;鹽一小勺;胡椒粉適量;黃酒幾滴;澱粉一勺;油少許;麵粉兩大勺(清洗豬肚用);
爆炒豬肚尖的做法:
先自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裡面,洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡(不要放水),加麵粉三勺,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用水沖乾淨,反覆兩三次,在加入鹽三小勺,還是用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,反覆這樣的程式2-3次,加入些白醋,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,直到水很清澈,豬肚很乾凈ok,再翻回來,外層的洗法一樣,麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少,比較容易洗乾淨的。
乾淨後用醋,鹽,酒浸十分鐘,清洗好豬肚以後,割下豬肚尖(「幽門」往上約12釐米左右的部分),切長4cm,寬0.7cm左右的小塊,切一小撮薑絲在豬肚尖裡,加入一勺鹽,一點點胡椒粉,幾滴料酒,拌入味,再放入一勺澱粉,繼續抓均勻。
最後倒入一小勺油封油,鍋裡熱油,倒入肚尖,開大火,猛炒至肚尖變白即可,大約40秒左右,裝起備用,鍋裡熱油,放入薑片,蒜片,蔥白,爆香,加入一勺豆瓣醬,繼續炒香,放入其他的配料,倒入豬肚尖,大火炒3秒左右,試味按自己味道再調入鹽即可,放入香蔥段,即可裝起食用,也可以加入幾滴老抽上色。