今天教大家做蔥油餅，全程和麵不用手，用筷子，麵團含水量大，一半開水一半冷水，這樣做出的蔥油餅外酥裡軟，老人小朋友都適合吃。不揉麵不發麵，外酥裡軟，層層酥脆，放涼都不硬，喜歡的朋友快來試試吧！

用料
高筋粉200克鹽2克水（80克開水➕80克冷水）160克香蔥適量
油酥：麵粉20克油30克鹽3克
蔥油餅的做法
香蔥取一部分切斷兒炸蔥油，小火炸到蔥變乾，撈出蔥不要。取30克熱蔥油潑到麵粉碗裡（碗裡20克麵粉➕3克鹽），攪拌均勻製成蔥油酥。

200克高筋麵粉➕2克鹽拌勻。

麵粉裡倒入一部分開水，快速用筷子邊倒邊攪散，再倒入一部分冷水，用筷子一直攪拌，不需要光滑，因為需要醒面後再攪拌一次。

攪拌好的麵團和濕黏土一般，密封醒面至少20分鐘。

我這裡醒了半小時左右，再用筷子攪拌一次，直到細膩光滑，然後繼續醒面20分鐘。醒的時間越久面的延展性越好。

案板撒粉，多一點，因為麵團很黏。把麵團用筷子撥出來放到案板。

不需要揉麵，麵團上再撒一些粉，擀成長方形。

刷油酥。

撒蔥花。

捲起來。

卷好後，一分為二。

取一塊長條餅胚，再次盤起來，如圖。

卷好後，放一旁靜置5分鐘。（底下撲點兒粉防粘）

擀成大約一元硬幣厚度的餅狀

鍋子提前中火預熱，倒入適量油，下餅胚，中小火烙制。

多翻幾次面。烙至兩面金黃。

出鍋。

手撕，切塊都可以，剛出鍋的蔥油餅散發著濃濃​​的蔥油香，外酥內軟涼了也不硬。
剩下的餅下次吃之前放鍋裡小火烙幾分鐘即可。

來看看還可以怎麼料理吧！