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外婆蒸「雞蛋羹」,只因多加了這一步,雞蛋蒸的又嫩又滑!

雞蛋羹是很常見的一道家常菜,不僅口感嫩滑味道好,並且營養價值也很高,小孩們都非常喜歡吃,滑滑嫩嫩的,入口即化,所以很多寶媽們經常會蒸雞蛋羹給孩子吃。蒸雞蛋羹也不算難,但是要掌握一些的技巧,如果蒸不好,就會出現“蜂窩狀”,口感就不好,那麼下面就教大家怎麼蒸出嫩滑的c雞蛋羹吧。

外婆蒸“雞蛋羹”,只因多加了“這一步”,雞蛋蒸的又嫩又滑
外婆每次蒸的雞蛋羹就特別好,沒有出現蜂窩狀,這是因為外婆蒸雞蛋羹時,只因多加了“這一步”,所以雞蛋蒸的又嫩又滑,所以大家別看蒸雞蛋羹是件非常簡單的事,其實還是需要掌握技巧的,那麼下面就把外婆蒸雞蛋羹的方法分享給你們。

首先要準備一個碗,打入兩個雞蛋進去,攪拌均勻,接著準備一碗溫水,緩慢的倒入雞蛋液中,要邊倒水邊攪拌,而且要沿著一個方法輕輕的攪拌,雞蛋和水的比例大概是2:3,記得一定是溫水,這也是讓雞蛋羹變嫩滑的一個技巧。



接著加入少量的食鹽到雞蛋液中,輕輕的攪拌均勻,力度不要太大,否則雞蛋液就會起很多泡泡,攪拌好之後再用過濾網過濾一遍,外婆就是多加了這一步,目的是為了雞蛋液變得更加細嫩,那麼蒸出來的雞蛋羹就會變得非常嫩滑。

然後再把裝有雞蛋液的碗蓋上一層保鮮膜,再用牙籤在上面扎幾個小洞,下面就可以開始蒸了。記得要冷水下鍋,鍋裡放入冷水後,就把裝有雞蛋液的碗放入鍋中,大火把水燒開,這裡要注意,水開前不能蓋鍋蓋,水開後轉中火,蓋上鍋蓋蒸7-8分鐘。



時間到後也不要馬上取出,關火後燜兩分鐘再取出,這樣蒸出來的雞蛋液就會非常嫩滑。蒸好後的雞蛋羹可以根據個人的口味添加一下生抽、香油等調味。建議還要強調一點,很多人喜歡在調和雞蛋液時就加入生抽、蠔油這些調料,其實不建議這樣做,前面放調味的話會破壞雞蛋的鮮味。

記住蒸雞蛋羹之前,先把雞蛋液過濾一遍,這樣有助於雞蛋蒸的更加嫩滑,大家學會了嗎?



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