燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，
有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古面坊傳統(老面)燒餅、
傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、
發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、
羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、
牛舌餅等100多個花樣。每一種燒餅都給我們帶來不一樣的口感。

今天就為大家分享一道小燒餅的家常做法，喜歡的朋友趕緊動學習一下吧。

【家常燒餅】

1.精製小麥麵粉300克，也就是我們常說的高筋粉，加入酵母3克、白糖3克、
白糖能破壞麵團的分子結構，改善麵團的性質，使麵團比較鬆軟。

2.先用筷子攪拌均勻，然後邊攪拌邊加入不超過35度的溫水，
先攪成面絮，再揉成麵團，反复揉搓麵團，揉光滑以後，蓋上保鮮膜，
放在溫暖的地方，發酵2個小時。

3.準備一個小盆，打入一個雞蛋，打散備用，另外準備一個盤子，倒入一點白芝麻。

4.然後我們來做一點油酥，拿一個小盆放30克麵粉，倒入椒鹽3克，
用筷子把椒鹽攪拌均勻，鍋內燒油，涼油放入幾根小蔥段，
炸出味以後撈出小蔥段不用，油溫7成熱時，把蔥油倒在麵粉裡面，用筷子攪勻即成油酥。

5.2個小時以後，麵團膨脹到原來的兩倍大，用手扒開麵團看一下，
裡面呈蜂窩狀，這個時候麵團已經發酵好了。

6.在案板上撒上一點麵粉，取出麵團，在案板上揉搓排一下氣，搓成長條，
取一個大擀麵杖擀成一個薄片。

7.中間可以撒上一點麵粉，把麵片擀開，擀薄以後，抹上一層油酥抹均勻，
用手把麵片捲起來，捲到最後收口要朝下卷實一點。

8.然後揪成一個一個大小均勻的面劑子，用手把麵劑子兩頭往中間收，
最後折成一個圓，再用手團一團放在案板上面全部團好。

9.我們拿起一個面坯，先蘸上雞蛋液，最後再裹上一層芝麻，
蘸上雞蛋液是防止麵餅上面的芝麻，在煎的過程中掉落。

10.全部蘸過以後，拿起一個小餅，用擀麵杖擀成一個圓餅，
全部做完以後，蓋上白紗布再次餳發10分鐘，二次餳發，餅子上鍋以後，不容易變形。

11.然後，我們先把電餅鐺打開加熱，把小燒餅上鍋煎熟，
鍋內放上小燒餅，蓋上鍋蓋，30秒左右就要看一次，要勤翻動，
一面煎熟以後，把麵餅翻過來煎另一面，這樣來回翻幾次，燒餅差不多就熟了。

12.我們把小燒餅取出來放在盤子裡面，用手捏一捏，表皮酥脆裡面柔軟。

非常好吃的家常小燒餅就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。