哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「阿嬤超受歡迎的拿手菜「麵粉粿」「板面」 食譜大公開！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！
香菇板麵食譜（3－4個人）
麵糰材料
400g 麵粉(Flour)
1粒雞蛋(Egg)
150ml 水(Water)
2湯匙油(Oil)
步驟
1.雞蛋加入麵粉
2.慢慢倒入水，搓成麵糰
3. 加入油搓均勻，用濕布蓋上，放置至少半小時以上。
4.靜置後再搓，就會光滑
5. 在熬湯的期間，可以把麵糰再次搓至滑。
[注意：麵糰靜置後會比較容易搓滑。]
蔥油材料
適量小蔥頭－切片(Shallots - slice)
適量油
步驟
1.熱油
2.小火炸香蔥頭仔
3.完成！
香菇肉碎材料
8朵冬菇(Mushroom)
適量溫水(Warm water)
少許油(Oil)
100g 豬肉碎(Mince pork)
1/8茶匙鹽(Salt)
少許麻油(Sesame oil)
150ml 水(Water)
1/2湯匙蠔油(Oyster sauce)
1/2湯匙黑醬油(Dark soya sauce)
步驟
1. 冬菇用溫水浸軟，擠乾水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少許油。
2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。
3. 把平面鍋燒熱，加入豬肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。
提示：不需要另外加油，因為之前炸了小蔥頭，而且豬肉碎又放了麻油
4. 加入水，耗油和黑醬油，煮至稍微收汁即可
5.完成
江魚仔湯材料
100g 江魚仔(Anchovies)
適量油(Oil)
1250ml 水(Water)
1小塊姜(Ginger)
8個冬菇丁(Mushroom's stalk)
1茶匙鹽(Salt)
步驟
1. 把江魚仔洗凈，瀝乾水分。
2.鍋燒熱後，把江魚仔炸至金黃。
3.盛起一些用來當配料，其餘的留在鍋裡。
2. 加入水，薑和冬菇丁，煮滾，蓋上蓋，轉小火，熬至江魚仔顏色變白，把所有材料撈起，加入鹽調味。
（冬菇丁和姜）
提示：如果不喜歡太油，把所有江魚仔撈起，倒掉多餘的油
（我保留那些油，因為煮樹仔菜時需要用到）
板面材料
一鍋江魚仔湯(Anchovies soup)
適量樹仔菜- 取葉子(Katuk leaves)
適量板面麵糰(Pan mee dough)
適量蔥油(Shallot oil)
適量冬菇肉碎(Mince pork with mushroom)
適量炸香江魚仔(Deep fry anchovies)
適量指天椒+醬油(Chilli + Soya sauce)
步驟
1.把板面麵糰用手壓扁，一面撕成一塊塊，一面放入湯裡
2.加入樹仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和樹仔菜撈起.
3.放在碗裡，加入適量湯，放冬菇肉碎，炸香江魚仔和少許蔥油，配著醬油指天椒一起吃。
食譜來源：jozelynng
另外和大家分享【幹撈板面】和【辣椒板面】 食譜
幹撈板面
材料：
板面。。。。。適量
炸蔥酥和蔥油。。。。。適量
蔥花。。。。。2 棵
幹撈醬：
蠔油。。。。。2 湯匙
醬青。。。。。2 湯匙
黑醬油。。。。。1/2 湯匙
糖。。。。。1 茶匙
清水。。。。。2 湯匙
粟粉水。。。。。1 茶匙
做法：
1. 將所有乾撈醬材料混合，放入熱鍋中煮滾，備用。
2. 板面放入滾水中煮至軟，撈起，濾幹，放入碟子內。
3. 加入1 湯匙蔥酥和蔥油，兩湯匙幹撈醬，拌勻。
4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。
延伸閱讀：10款好吃【幹撈麵】做法
辣椒板面
材料：
板面適量
絞豬肉100克
香菇1朵（切薄片）
江魚仔1小把
青蔥1根（切粒）
小蔥頭2粒（切薄片）
雞蛋1粒
酸甘1 粒(切半）
蝦米辣椒少許
油少許
肉燥和香菇調味料：
醬油1 1/2湯匙
甜醬油1小匙
麻油1小匙
味琳1小匙
胡椒粉少許
做法：
1. 熱鍋放入油，把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆，備用。
2. 準備另外一個鍋，加入少許油蔥酥，將絞肉炒香，加以3/4份的調味料炒至均勻。
3. 炒完肉燥，再加入少許油，將香菇炒香，加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。
4. 熱一鍋的水，把麵燙熟，撈起瀝幹，放入碗內，備用。
5. 將肉燥，香菇，油蔥酥，和江魚仔分別鋪排在面上。
6. 在燙麵的鍋內，打入一粒蛋，蛋半熟的時候撈起，放在面上。
7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥，配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。
最後在和大家分享香脆蝦米辣椒做法！
香脆蝦米辣椒Crispy Dried Shrimp Chili
材料：
辣椒乾100克
蒜頭1大顆
小蔥頭6克
蝦米100克
鹽適量
做法：
1. 將辣椒乾浸在水裡泡軟備用。
2. 分別將小蔥頭，蒜頭，蝦米和辣椒乾用磨碎機磨碎。
3. 在不沾底的鍋內放少許食油熱一熱,加入磨好的小蔥頭和蒜頭碎爆香。
4. 加入蝦米碎爆香， 再加入辣椒乾碎，炒至顏色變深色。
5. 把辣椒乾炒至乾身時就可加入適量的鹽調味。
6. 把蝦米辣椒放涼後就可裝入小罐子收藏。
份量：大約可做3小罐
備註：
1. 小蔥頭，蒜頭，蝦米和辣椒乾用磨碎機磨碎時必須加入少許油，辣椒磨至碎片狀即可，不可磨成泥。
2. 如果在爆香所有的材料後，仍然覺得油分過多，可將蝦米辣椒撈起，過濾油分，再放入鍋中炒。
看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「阿嬤超受歡迎的拿手菜「麵粉粿」「板面」 食譜大公開！」出去給大家一起看看喔！