小時候，媽媽每次做這個菜，我和弟弟都會待在廚房。手裡拿著筷子，眼裡看著鍋裡的肉肉，就不自覺流口水。媽媽每次剛把肉倒盤上，我們也管不住它燙嘴巴了，立刻夾起一塊就吃。

媽媽邊做，我邊吃，一般到做好上桌的時候，已經沒了三分之一。做好這道菜，再炒其他菜，最後等到菜上齊，這盤肉肉也就再沒了三分之一。所以，每次做這道“鹽酥雞”，媽媽都會做一大盆，起碼得10個以上的雞腿，不然爸爸就沒得下酒了。

自從做了營養師後，油炸的食物比較少吃了，加上現在因為和媽媽不在一個城市，真的很久沒吃了。看到《中餐廳》第二季，兒時偶像蘇有朋的鹽酥雞，想吃這道菜的慾望特別強烈。於是，不管三更半夜了，找出冰箱的雞腿馬上就做了。有時偶爾“任性”一下，但能讓自己很開心，並不需要太有罪惡感，因為我們不是天天這樣，開心最重要。

【鹽酥雞】

【材料】：

雞腿三個蠔油一勺生抽一勺糖適量五香粉適量鹽適量酥炸粉適量麵粉1份玉米澱粉1份紅薯粉1份

【做法】：

1.雞腿去骨，切成小塊，加入蠔油、生抽、糖、五香粉、鹽充分攪拌均勻。

2.酥炸粉（我是買現成的酥炸粉）按包裝說明的比例加水；把醃製好的雞腿肉放入酥炸粉漿中拌勻。

3.麵粉1份、玉米澱粉1份、紅薯粉1份混合均勻，把雞腿肉夾起蘸上粉。

4.油燒至6成熱，放入雞塊，可以先放一塊試試，如果快速冒泡說明可以了。炸到微黃時，可以把火開到最大，讓油溫升高，這樣更加酥脆，也可以逼出裡面的油。

出鍋後瀝掉多餘的油，撒上少許鹽和五香粉即可，也可以用椒鹽哦，看自己喜好。