在做飯的時候，焯水是一個很重要的步驟。尤其是給在做肉菜的時候，各種不同的肉類都是需要焯水一遍的！

但是怎麼焯水，才能讓食材味道更好，口感更鮮美呢？這就是有要講究的地方啦。
給各種肉類食材焯水，並不是把食材放到水中煮一下就可以了，有一些小細節就是很重要的！
比如說“肉類”焯水時，到底要用冷水還是熱水？很多人還不懂啦！

焯水是烹調中常用到的一道工序，可以利用焯水對食材焯至半熟或全熟，進而把食材取出以備進一步的烹調或調味。焯水，又叫飛水。
主要是指把食材放入水中汆水後再用於其它烹飪。目的是去除食物的腥味、髒東西，或是保持食物在烹飪過程中的色澤，還能縮短食物烹飪時間。

在給肉類食材焯水的時候，很多人覺得焯水就是把食材放進水中燙一燙就行了。
其實簡單的焯水也是有技巧的，並沒有那麼簡單！有些時候菜好不好吃，顏色漂不漂亮，很大程度上取決於焯水有沒有焯好。
在給肉類食材焯水的時候，一定要用冷水才可以！很多人覺得用熱水會讓焯水的過程更快，這是很不對的！

肉類食材，如豬肉，牛百葉，牛肚等，一些用於煮湯的肉類食材，適用於冷水下鍋，在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉撈出用清水沖洗一下，把鍋裡的水倒掉，然後再加入清水進行煮湯。
因為用冷水焯水，更加有利於在加熱的過程中把食材中的營養物質慢慢的煮出，讓湯更鮮美，如果用熱水焯，反而會造成肉類食材中的蛋白質凝固。

如果肉類食材焯水的時候，用熱水焯的話，會讓食材外層很快熟透，而裡面還是生的，這會讓口感變差的！
而用冷水，能讓食材受熱均勻，苦澀味去除，而且有利於排除肉類食材中的血污。
所以說，“肉類”焯水時，到底要用冷水還是熱水？這應該很簡單了吧，可很多人還不懂喔。