健康生活，從美食開始。很高興能夠跟大家在此相遇。魚的營養價值很高，但是對於很大一部分人來說，由於魚刺比較多，這就出現了很多人雖然對其情有獨鍾，但是卻望而卻步，有心無膽，擔心被魚刺卡住。所以今天小編哥繼續帶領大家研究美食，分享美食。今天的主題是快速去生魚骨、魚刺。大家耐心看，相信您看完此篇文章後，您會愛上吃魚，呵呵。

第一步，將買回來的魚去內臟，清洗乾淨後，把魚頭切下來，記住從魚鰓處把魚頭切下來即可。然後從魚的側面，像如上圖一樣，在魚的脊椎上方，不要切到脊椎了，這個脊椎咱們待會是要扔掉的。

第二步，像第一步一樣採取同樣的方法，從魚的脊椎上面向尾巴處切去，注意切到魚尾巴的時候減速慢切，不要把魚尾巴給切斷了。至於原因，待會炸魚時候你會知道的。

第三步，如上圖所示，兩面都切刀魚尾出時，我們就停下來，然後像如上圖所示一樣，直接從魚尾處將脊椎斬斷，丟棄。

第四步，魚的脊椎清理掉以後，咱們再用刀把魚身上的兩個魚肚用刀切下來，因為魚肚含有大魚骨和魚刺。這樣清除以後，待會經過咱們的處理，基本可以達到無刺或少刺。繼續往下看。

第五步，請參考上圖，這就是切魚肚，很薄的一層，新手朋友一定要注意，莫要切的太快，以免劃傷手指。

第七步，魚肚旋切下來後，最後一刀從魚肉和魚肚粘連的哪個地方一刀劃下去，這樣就使魚肚和魚肉徹底的分離了。

第八步，如上方兩張圖片所示，切去魚肚後的正反面的魚身，可以清楚的看到魚的正反面都很乾淨，而且從魚內測可以清晰的看到魚肉的紋理。我相信很多人都沒見過這種切魚方法吧，哈哈。不過沒關係，沒見過的而且會使你感到驚訝和激動的還在最後，不信咱們接著慢慢往下看。

第九步，咱們左手按著魚肉，右手拿刀縱向切魚肉，如上圖所示，切的時候要一條一條的縱向切下去，這里切記切記，千萬不要將魚皮切破了。不然不利於咱們接下來的製作喲。切成長條，每個長肉條之間的距離大概為8-10毫米。

第十步，如上圖所示，切魚肉而魚皮不破。肉看起來很乾淨吧。

第十一步，縱著切長條後，咱們接下來如上圖所示，再橫著切。記住，跟第十步一樣，千萬不要切破魚皮喲。這樣咱們經過縱橫切過的魚肉，魚肉就變成了大大的正方體顆粒肉疙瘩了。

第十二步，準備一個盆，盆中放一個雞蛋，再加一點食鹽。然後將剛才咱們切好的魚肉，放到盆中，用手抓均勻，使蛋液充分的附在魚身上。記住，這個步驟中鹽加適量，不要忘記加鹽喲。鹽大概一小勺就可以了。

第十三步，準備一個不銹鋼端盤，倒入玉米澱粉於端盤中，然後把掛好蛋液的魚放進來，用手抓干淀粉均勻的撒到魚身上，記住一定要撒均勻喲。然後提起魚尾巴拍拍魚身，將多餘的干澱粉拍下來後，把魚放到一邊備用。

第十四步，準備兩個小鐵盆，第一個盆中倒入80克番茄醬。第二個盆中放入30克白醋，然後再加入40克的糖，再加入一點食鹽大概0.4克，這就是我們經常說的糖醋汁。食鹽在這裡面的目的是增強底味，防止由於過甜而感到甜膩。

第十五步，然後我們提起魚的兩端，從兩端捏住魚皮，盡量讓這兩部分貼合的緊湊一些，不要使這兩長條狀的魚肉分開。魚尾處由於沒有切斷容易捏，而另外一側由於是斷開的，所以，我們需要捏緊了。然後咱們往下看。

第十六步，提起魚如圖所示，將魚的下面先放入5成熱的油鍋中，兩隻手先不要鬆開，待下面定型不會鬆散時，我們用一隻手捏住魚尾，另一端慢慢放入鍋中，待另一端充分定型後，我們提起魚尾，將魚上下翻一下身，然後慢慢放開魚尾到油鍋中。然後再把魚頭放入鍋中｛魚頭中的牙齒和後腭都清除掉，很腥的｝魚肉炸製定型，炸熟後撈出控油後，放入魚盤之中，魚頭也擺在盤子裡面。需要注意的是，魚肉全部放進鍋中炸製時，要用勺子盛油不斷的往魚身上澆灌。

第十七步，鍋中放油燒熱後，然後放入事先準備好的番茄醬，中火炒15秒，主要是為了將西紅柿醬炒熟，炒熟後我們把調好的糖醋汁倒入鍋中，此時加一點水，開中小火與番茄醬一起繼續翻炒，炒製粘稠狀時為止，然後最後再加一點熱油攪拌一下就可以了。｛放入糖醋汁以後算起，大概需要90-150秒左右炒製到粘稠狀｝特別提醒---番茄醬是啤酒瓶子那樣形狀的細長瓶，只不過沒有啤酒瓶大。不要買那種小罐頭瓶狀的鐵製的瓶子的番茄醬。

第十八步，最後加入熱油攪拌後，直接端起鍋將製作好的汁慢慢的淋到早已備好的魚身上。

第十九步，至此一道絕美佳餚橫空出世了，哈哈，上面最好再放三根香菜，來點綴和烘託一下氣氛吧，好了，您學會了嗎？趕快給您的家人露一手吧。要經過多次測試，一次做不好不要灰心，就拿明廚來說，每道新鮮的菜餚我們也不一定一下子就做的非常好。歡迎留言。愛生活，愛美食，家家美食秀，您身邊的美食專家。關於去魚骨、去魚刺您有什麼比較好的方法嗎？