龍眼也就是桂圓。龍眼營養豐富，是珍貴的滋養強化劑。果實除鮮食外，還可製成罐頭、酒、膏、醬等，亦可加工成桂圓乾肉等。
此外龍眼的葉、花、根、核均可入葯。現在很多人都用龍眼泡酒，今天我們來瞭解瞭解泡龍眼酒用不用下糖，龍眼酒的做法與功效。

龍眼酒的釀製方法：

1、調酸鹼度龍眼經清洗、剝殼、去核、打漿、過濾後，濾液調酸鹼度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發酵形成的酒精度在10%（v/v）左右，為提高酒度，將發酵醪總糖分別提高至25%和28%。

另外，將發酵醪酸含量調至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑製雜菌的生長。
2、巴氏滅菌採用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發酵液容易澄清，同時不影響龍眼酒固有風味。
3、接種酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性乾酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時，倒入發酵醪中，攪勻。

4、主酵分別採用30℃、20℃、10℃發酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質、質量。
5、後發酵在主酵結束後，分離酒腳，轉罐進行後酵。
6、調酒度用60°米酒添加調昊至酒度18°、20°及25°。
7、陳釀在室溫下密閉進行陳釀，時間3-6個月，經陳釀澄清後裝瓶。

龍眼酒的功效與作用：

1、滋補身體

龍眼營養豐富，是珍貴的滋養強化劑。

2、益氣補血，增強記憶

龍眼肉除對全身有補益作用外，對腦細胞特別有益，能增強記憶，消除疲勞。

3、治療貧血及神經衰弱

龍眼肉30克、大棗30克。常煮食之。

4、養血安胎

龍眼肉含鐵及維生素比較多，可減輕宮縮及下垂感，對於加速代謝的孕婦及胎兒的發育有利，具有安胎作用。

5、保護血管

龍眼酒對中老年人有保護血管、防止血管硬化和脆性的作用。