茄子炒起來特別蠔油，炒出來還容易油膩沒胃口，其實炒之前只要耍個小聰明，炒茄子一點兒不蠔油、不吸鹽，綿軟入味還超好吃！

方法一：微波爐
炒製茄子前，只需將洗淨切塊的茄子放入微波爐中加熱一分鐘。這樣處理過後，再將茄子入鍋炒製。不僅更容易熟，減少烹調時間的同時，也能減少和鹽油的吸入啦～

方法二：放蒸鍋
若是家中沒有微波爐，蒸鍋也是可以的，只需將洗淨切塊的茄子放入蒸鍋中蒸製10分鐘左右。這時，再將半熟的茄子入鍋炒製或是煎炸。茄子都不會很油膩啦，健康入味還下飯～

涼拌茄子

食材：長茄子300g、油10g、大蒜1頭、青椒30g、生薑1小塊、豉油3茶匙

做法：
1、嫩長茄子洗淨切去兩頭後切成粗條，把茄子放在蒸屜裡上鍋蒸熟，蒸到用筷子能輕鬆穿透後端出放涼。茄子不易久蒸，過於軟爛口感就差了。
2、青椒洗淨後剁成碎粒。

3、把大蒜、生薑都剁成細粒。
4、炒鍋裡倒入油，放入青椒、生薑、蒜粒大火炒出香辣味。
5、調進豉油，小火炒成醬汁。

6、把炒好的醬汁澆在蒸熟的茄子上。

釀茄子

食材：茄子、魚肉、蔥、鹽、糖、油、蒜、蠔油

做法：
1、魚肉剁碎，蔥、蒜切末，適量的鹽和糖，攪拌均勻。
2、茄子切成塊，用兩塊茄子夾著一層肉餡。
3、熱鍋入油，放入釀好的茄子，中火煎熟。
4、茄子起鍋後，放入蒜末，再加入適量蠔油和清水，煮3-4分鐘。

5、最後將醬汁澆在茄子上，就大功告成啦。

蒜香手撕茄子

食材：長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量

做法：
1、將茄子清洗乾淨，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用。（蒸的時間長短主要看茄子的大小）
2、趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。
3、將大蒜杵成蒜泥備用。

4、將蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用。
5、將晾涼的茄子撕成條放入碗中。
6、將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可。