四喜丸子是由四個大肉丸子燒製而成，寓意極好，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，是宴席中的壓軸菜。我們這也叫它紅燒獅子頭，肉質鬆軟，香氣四溢，深受大家的喜愛。

很多人做四喜丸子用的是荸薺，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出來的四喜丸子肉質鬆軟不鬆散，口感更佳。不管是用荸薺還是雪梨，其目的都大同小異。
老公吃了我做的四喜丸子說：好吃的想哭！以後想吃就不去飯店啦，家裡比外面做得還好吃。飯店一份四喜丸子不低於30元，價格均在35-50之前。在家裡做四喜丸子非常實惠，8兩-1斤肉餡足以，想吃就做，超級美味！還不會做四喜丸子的話，看完就一定能學會，做法很簡單哦。

【家常四喜丸子】
主要食材：肉餡、雪梨、小蔥、生薑、雞蛋、澱粉
我用的是前腿肉餡，瘦肉比肥肉多一點，前腿肉的肉質更加細膩、香滑。當然用五花肉也適合，我買的是現打的肉餡，自己剁的肉餡吃起來更香。

【製作方法】
1.肉餡用小蔥，薑末，雞蛋，澱粉，蠔油，生抽，白糖，蠔油，香油，白胡椒粉，順時針方向攪拌，使肉餡上勁。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是為了提色。鹽適量放，不要過鹹，最後還要調味紅燒。

2.雪梨去皮，切小丁。（我用了大半個雪梨）

3.切記：肉餡調好之後再放雪梨。

4.雪梨和肉餡充分攪拌均勻。

5.取一大塊肉團在手心，在雙手之間摔打幾下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉團子，戳出來的肉團子不夠鬆軟，口感不佳。

6.下圖中可以清楚地看到肉圓子上面的雪梨碎丁。

7.鍋熱了再放油，不容易粘鍋。筷子插進油鍋裡起小泡就開始放大肉丸子，用勺子將熱油淋在沒有被油炸住的部分。

8.剛放進去的肉丸子不要立即翻動，等底部炸金黃再翻面，隨後撈出控油。

9.在肉丸子控油的時候，我準備了蔥節，薑片，冰糖3-4個，香葉一片，陳皮一個，花椒和大料幾粒就可以。

10.將以上準備好的食材放入清水中煮開。

11.煮開後，倒入三勺生抽，兩勺料酒，一勺老抽，鹽適量，小火慢燉10-15分鐘。

12.出鍋前淋入水澱粉，轉大火收汁即可。

13.我把生菜切絲放在盤子底部，生菜不用焯水。如果用上海青，西蘭花做點綴的話，就要焯水後再食用。

燒好的肉丸子盛盤，色、香、味俱全，汁味濃郁，肉香四溢，看著都直流口水。

在四喜丸子裡放雪梨，是因為看了黃磊做的獅子頭得到的啟發，口感爽脆，鬆軟，不膩。

來看看還可以怎麼料理吧！