今天教大家怎麼做一個完美酥軟的吐司麵包，很多朋友們都問我怎麼自己做出來的麵包發硬，比起店裡面買的麵包差多了。其實你也可以做出像專賣店裡面一樣的美味吐司，重要的秘訣就是發酵，面發酵起來了麵包才不會硬，做出來的麵包才軟綿綿的。

麵包愛好者都有自己的一套方法，比如給廚師機裹一層冰袋，或者用小孩的乾淨尿不濕吸足水放冰箱裡冷凍，然後圍在廚師機週邊，這樣就能有效降低麵團的溫度；再比如將所有的材料包括桶都冷藏保存，將室溫降低，等等，都是不錯的方法。麵團的溫度在25-28之間，能夠很好地達到你想要的狀態，輕鬆拉出有彈性的手套膜。

但如果採取不了這些措施，而麵團也沒達到理想狀態，那還有個挽救辦法，在發酵的時候利用折疊麵團來增加筋度，也是一種補救。那好，來看看大夏天我是如何用麵包機做原味白吐司的吧！

【原味白吐司】

材料：高筋麵粉270克，細砂糖25克，奶粉5克，鹽3克，乾酵母3克，冰水175克，黃油25克
工具：麵包機，學廚450克帶蓋吐司盒

製作過程：

1. 除黃油外的所有材料入麵包桶中；冰水就是冰塊中加涼水後的水；
2. 將麵包桶裝入麵包機中，啟動“揉面”程式，20分鐘；
3. 10分鐘後，麵團能拉出厚膜時，加入黃油塊；現在是夏天，為了降低麵團溫度，黃油可以不用軟化，直接冷藏後取出切小塊加入；
4. 完成第一個揉面程式的10分鐘後，再追加10-15分鐘，麵團能拉出有彈性的透明薄膜時，將麵團收圓；天氣熱，在桶上蓋一塊濕布，蓋上外蓋，靜置發酵；如果是冬天溫度低時再選擇“發酵”程式；

5. 待麵團是原來的2倍大時，手指蘸麵粉，在麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
6. 將麵團取出，手輕拍排氣，稱重分成3等份，在台案上撒少許麵粉；
7. 取一個麵團，擀成長條狀；
8. 從上向下卷成卷；
9. 其它兩個麵團依次處理，蒙上保鮮膜，靜置10-15分鐘；用手指輕輕按一下面團，不回縮且有一個小坑才算鬆弛好；

10. 取一個鬆弛好的面卷，擀成長條狀；
11. 從上向下卷成卷，封口朝下，碼放在吐司盒中；
12. 其它兩個面卷依次處理好，碼放在吐司盒中；
13. 將吐司盒送入烤箱中，再放一碗溫水，關上烤箱門，不用通電不用設溫度，直接在密封的烤箱中進行二次發酵；

14. 等麵團漲到8分滿時，取出，蓋上蓋子；此時烤箱預熱180度上下火；
15. 將吐司盒送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，35分鐘；這一步一定要根據使用烤箱的實際情況來調整溫度和時間；
16. 出爐後端著吐司盒震兩下，將吐司倒在晾架上，晾到手溫時可以切片或者入袋保存。早上吃兩片吐司，再配一杯苦咖啡，是不是很提神？

烘焙小技巧：

1. 夏天溫度高，可將麵包桶及所有材料入冰箱冷藏變涼後再操作；
2. 麵團經過兩次擀卷後，組織會更加細密；
3. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱來調整；
4. 吐司可以冷凍保存，吃時再烘烤回溫，口感無它；不要冷藏保存，那樣會加速澱粉老化，口感極差。