每年的秋季我都會醃制一些醬黃瓜,醃制以後放進冰箱裡可以連著吃上一個月,春節已經過去兩個月了,現在還是想吃一些醃制的小鹹菜,於是又買了幾斤黃瓜,還是自己動手醃的好吃。在菜市場轉了轉,看了賣的鹹菜都是七八塊錢一斤,總是覺得沒有自己的好,買黃瓜自己做吧。
首先在醃制黃瓜之前,在水中適量放一些堿,並把黃瓜在乾淨的堿水中浸泡20分鐘左右,或者在醃黃瓜的時候,在鹽水中再適當放一些堿,這樣醃出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。
然後用乾淨無油的大盆放適當的鹽搓一下,放2-3個小時,瀝幹水分。放到背陰的地方吹幹,當黃瓜變得軟巴巴的,就可以了。
鍋裡放入少量的油,油熱後加入辣椒、花椒、八角,然後倒入醬油,把醬油煮開後放涼備用,醬油混合著幹辣椒、花椒、八角的香辣味。
每次奶奶做這個時候,大老遠就能聞到香味了……
最後就是把醃出水分的黃瓜條放入玻璃罐,把薑片和蒜片放到黃瓜條頂部,然後把放涼的醬油汁倒入罐內,讓其沒過黃瓜條。
放在陰涼處醃制2天就入味了,吃時用乾淨筷子夾。
話說用姥姥這個秘方,醃黃瓜清脆爽口,無論是搭配粥還是米飯和麵條,都是超級的下飯,喜歡吃黃瓜的朋友快點學著做吧。
醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一,具有獨特的風味,以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱,被譽為"醬菜之寶"。
原材料為黃瓜。色澤褐綠,醬香濃鬱。鹹淡中,脆爽怡人,吃時若佐以香油,則更加爽口。