酸菜本
家常，魚兒水底藏，妙手來烹飪，麻辣鮮酸香。冒著熱氣的香湯，白嫩嫩的魚片，撲鼻而來的酸氣，引爆味蕾，這酸爽令人拍案叫絕！

主料：鯇魚肉600 克，酸菜250 克，四川泡紅辣椒20 克，乾辣椒段10 克，藤椒（青花椒）15 克，蛋清25 克，薑片3 克
調料：鹽3 克，雞粉1 克，生粉5 克，食用油適量做法

1. 將洗淨的鯇魚肉切成片；酸菜洗淨，切成段。

2. 將魚片放入玻璃碗中，放入雞粉、鹽、蛋清、生粉，拌勻，醃漬片刻。

3. 鍋中註入適量食用油燒熱，放入薑片、四川泡紅辣椒，炒香。

4. 放入酸菜，炒香，注入適量清水，加入鹽、雞粉，中火煮至味道融入湯中，撈出酸菜和泡紅辣椒，裝入碗中。

5. 湯汁燒熱，放入醃漬好的魚片，用筷子輕輕滑散。

6. 待魚肉顏色變白後撈出，盛入裝有酸菜和泡紅辣椒的碗中，倒入湯汁。

7. 另起鍋注油燒熱，放入藤椒和乾辣椒段，爆香，加熱到冒煙，將熱油澆到酸菜上即可。

來看看還可以怎麼料理吧！